標籤: 暫無標籤

  煲湯的時候,不同的人肯定有不同喜好的口味和用料,但是有一個是大家通用的,那就是:骨頭。大家都知道骨頭湯有營養,最不濟還能補鈣呢。(我糾正下骨頭湯不能補鈣,有研究者做過實驗,用大量的骨頭熬湯結果湯中鈣含量非常少..不過蛋白質含量還可以)但是你知道我們採用不同的骨頭,熬出來的湯也有不同的效用,你知道哪一種骨頭煲的湯會有哪樣作用嗎?我們一起來分析分析就知道了。

  俗話說「骨頭的精華在湯里」。生活中,大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各種骨頭湯也的確隨處可見。那麼,是不是用骨頭熬的湯就是比用純肉熬的湯更有營養、更補人呢?

  骨頭湯的的確更營養 

  「骨頭燉湯肯定比純肉有營養,也更利於吸收。」國家高級烹調技師營養專家解釋。

  骨頭湯的確更營養? 

  什麼骨熬湯最營養? ――肘子 

  什麼骨熬湯最下火? ――龍骨 

  什麼骨熬湯最易吸收? ――牛骨 

  「拿禽類來說,雞架、鴨架比純雞鴨肉燉的湯更營養,而畜類也是如此,以豬骨頭與鮮豬肉為例,豬骨頭中的蛋白質、鐵、鈣和磷等含量,遠遠高於鮮豬肉。

  其中,蛋白質是豬肉和雞蛋的1倍多,鐵含量是奶粉的9倍,牛肉的8倍,豬肉的2倍、雞蛋的1倍。而且鈣、磷的含量也很高。」

  「但要想做出色香味俱全的骨頭湯,關鍵是要選對骨頭放對配料。」營養專家強調。

  肘子骨熬湯最營養。

  烹調部位:

  肘子(豬的小腿)分前肘和后肘。

  營養分析:

  這部分骨頭裡含有大量的骨髓,另外,骨膠原的含量也非常高,因此燉出來的湯湯色白,營養豐富。

  烹調方法:

  做的時候可以將剔掉肉的前、后肘子骨砸碎,在開水中焯一遍;將焯好的骨頭放入適量溫水中,用小火燜煮1小時10分鐘。這時煮出的湯是清湯,可以盛一部分出來喝,或者留著煮麵條用,然後再往鍋里加入足夠的熱水,調到大火繼續煮40分鐘,這時就能煮出濃濃的白湯了,這也是肘子骨煮湯的一大特色。

  菜式推薦:龍骨玉米胡蘿蔔湯 

  原料:龍骨(豬的大骨頭)、玉米(有些地方叫包穀)、還有紅蘿蔔。

  做法:

  1。把大骨頭用開水過一下,洗去血腥味。

  2。然後丟在水裡面煮。

  3。大火煮開了再轉小火燉10分鐘左右,下玉米和紅蘿蔔,然後一直煮一直煮搞到湯變成濃濃的淺白色為止。

  4。放少許鹽和味精。

  牛骨湯營養最易吸收。

  烹調部位:

  牛骨。

  營養分析:

  和豬比起來,牛骨中的營養物質更易於被吸收。牛肉中的營養96%都能被人體吸收,是各種肉質中最高的。

  烹調方法:

  牛肋骨湯的做法與肘子骨湯基本相同,出鍋時可以放些胡椒、蔥花等調料,湯的味道將更鮮美。

  菜式推薦:海帶牛骨湯原料:海帶、牛骨、薑片、蘑菇、料酒。

  製作: 

  1。海帶泡洗乾淨,牛仔骨燙飛水。

  2。水燒開,放進海帶,牛仔骨,薑片,蘑菇,料酒,再燒開後轉小火煮一個小時,放進蔥段,加少許鹽,生抽,調味即可。

  此外,像豬肋排、大棒骨等骨頭,也可以用來熬湯,但由於豬肋排部位的骨頭和肉質都比較細膩,很容易入味,因此從營養和口感上來說,最佳的烹飪方法是醬燒或者紅燒。大棒骨與肘子骨比起來,膠原含量很豐富,也是做湯的好材料。

  ☆有了銀寶骨湯,骨湯不再熬!☆

  〓 味道跟慢火熬的一樣香〓

  產品特點:

  充分保留了骨肉特有的高蛋白及鈣的營養成分以及肽等原香原味。精選上等畜禽及畜禽骨為主要原料,秉承中華傳統烹飪飲食製作工藝和文化,在結合日本同類產品的製作技術基礎上,經萃取、分離、濃縮、調配而成的。

  適用範圍:用於快速熬骨湯,或用於肉味底料、湯底原料、湯菜調味增鮮等。  使用方法:銀寶骨湯本身就是食材,無需再增加骨頭,每罐用1:50比例清水調勻或用沸水沖化,煮沸即成濃濃骨湯;可根據個人需要調濃或調淡。



  產品賣點:①全面解決廚房熬湯四大難題:

  一是省時(節省時間)

  二是省力(節省精力)

  三是省錢(節省原料/人工/燃料)

  四是省心(品質如一)

  ②色:添加少許,即出現濃濃骨湯自然白色。

  ③香:有效去除肉類異味,增進骨湯濃香。

  ④味:呈現自然純正的肉骨滋味。

  銀寶榮譽:

  銀寶產品的市場定位是國內、外高端市場,在國內取得多項領先位置:   ①是全國唯一持續向新加坡、日本高端市場出口豬肉的企業;   ②是全國第一個開辦「放心肉專賣店」的企業;   ③是全國唯一向北京奧運會供應豬肉的企業;   ④是全國唯一近二十年向麥當勞快餐穩定供應豬肉的主要供應商;   ⑤是全國獲出口認證最多的企業;   ⑥是全國第一個對所有車間實行互聯網在線檢測並在連鎖店直播生產加工現場的企業;   ⑦是農業部唯一的豬肉出口示範企業;   ⑧是參與國家豬肉標準制訂的重點企業。

上一篇[莉·湯普森]    下一篇 [主序前星]

相關評論

同義詞:暫無同義詞