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1 高湯小餃 -簡介

  山東小吃。又稱狀元水餃。餃子造型小巧精細,皮薄餡滿,味道鮮美,食時配有高湯。

2 高湯小餃 -原料

  豬肉450克,麵粉500克,水發海參50克,水發海米40克,乾貝20克,水發黑木耳20克,精鹽、味精、醬油、香油各適量。

3 高湯小餃 -製法

  1.麵粉放盆內,加水200克、精鹽1克調成麵糰,揉好,放案板上搓成長條,摘120個劑子,逐個擀成小餃子皮。2.豬肉剁成末,海參切小丁,海米和乾貝剁碎,黑木耳切碎,然後將各料拌勻后,加入精鹽、醬油、味精、香油調勻成餡。

  3.制高湯:鍋內放入清湯(或雞湯),加醬油3克、香油3克現撕入紫菜少許,青蒜切末,放入清湯內燒沸即可。

  4.鍋內盛水用旺火燒沸,下入小餃,邊下邊用勺沿鍋底推轉,待小餃浮起時,蓋上鍋蓋煮沸,點上涼水,再沸時撈出盛入高湯盆內,端桌上,將高湯和小餃共盛世小碗食用。

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