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高溫魚糜製品

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高溫魚糜製品,以漁獲量較高,價格便宜的狹鱈魚類的冷凍魚糜為主要原料,添加適量的副原料、輔助劑和調葉料,加工壓延成薄片狀並採用最適條件加以加熱和乾燥后,用高溫燒製成適於人們口味的魚糜製品,制出的薄片狀製品,具有與烏魚類的魚糜製品同等的食味、香味及食感。

1 高溫魚糜製品 -概要

高溫魚糜製品

以漁獲量較高 價格便宜的狹鱈魚類的冷凍魚糜為主要原料,添加適量的副原料、輔助劑和調葉料,加工壓延成薄片狀並採用最適條件加以加熱和乾燥后,用高溫燒製成適於人們口味的魚糜製品,制出的薄片狀製品,具有與烏魚類的魚糜製品同等的食味、香味及食感。

2 高溫魚糜製品 -原料配方

狹鱈魚類魚糜140公斤 砂糖13公斤 澱粉40公斤 山梨醇10公斤 食鹽6公斤 化學調味料3公斤 水分55%

3 高溫魚糜製品 -製作方法

將上述的各種材料用捏合機等混合后,用壓延機壓成厚度為1.0~1.5毫米的薄片,然後用表面溫度為70~85℃的滾筒加熱,使製品產生彈性,易剝離。這階段製品的水分含量乾燥至50%。第二步將上述加熱的薄片成形品,置於表面溫度為190~200℃的薄板上,通過輻射熱烤燒約20秒鐘,使製品的表面產生氣泡。該階段製品的水分乾燥至30%。第三步把製品用100~105℃的乾燥爐乾燥約15分鐘,使氣泡收縮,產生皺摺,製品含水量降至16%。最後將製品切成長100~130毫米,寬2~3毫米的細條或其它便於食用的形狀,加以包裝。

在第一步的原料調配時,按魚糜50~70%,澱粉10~15%,山梨醇3~7%(作保水劑),調味料8~15%的比例範圍進行調配,效果都不錯。水分的含量應為50~70%,但要獲得與烏賊類魚糜製品相似的味,香及食感,應在具體應用時,按魚種的不同靈活掌握。
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