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魚丸湯,即以於萬一主要材料煮制而成的湯。魚丸即用魚肉製成的丸子,其味道會因製作所用的魚肉種類而有所不同。新鮮的魚丸不僅保持著魚肉本身的營養,而且還帶有魚肉所沒有的韌性和爽口,故很受人們歡迎。下面將介紹製作魚丸湯的方法。

魚丸湯魚丸湯
工藝:煮    口味:咸鮮味
主料:河鰻(500克) 豬肉鬆(200克)豌豆苗(50克) 
調料:澱粉(豌豆)(100克) 鹽(10克) 黃酒(10克) 味精(10克) 醬油(5克) 大蔥(5克)  
類別:上海菜  補虛養身調理  結核病調理  補血調理  學生膳食

1 魚丸湯 -製作工藝

1.將魚肉揀去細骨刺,用刀背砸爛,再用刀排斬成魚末放入盛器,加細鹽,黃酒,味精各5克拌和,將清水500克慢慢倒入,邊倒水邊用筷子朝一個方向不斷使勁攪打上勁,挑出小塊倒入,邊倒水邊用筷子朝一個方向不斷使勁攪打上勁,挑出小塊魚糊放入冷水中,至浮起時,加澱粉調和。肉末中加細鹽,黃酒,味精,醬油,蔥薑末拌和製成餡心。
2.清水半鍋放置在小火上,用左手抓起一把魚糊在掌心中,右手取餡心1.5克放在左手掌中,然後左手捏攏,從大拇指,食指中擠出一隻中間包有餡心的魚丸,用調羹盛住,再倒入清水鍋中,此時如鍋中水已燒沸,加些冷水,不使其翻滾,待魚丸浮到水面上,即可撈出。
3.鍋內放鮮湯,鹽,燒沸後放魚圓丸,黃酒,然後撇去浮沫,加幾根豆苗,味精,湯,沸后盛在碗里即成。

2 魚丸湯 -菜品口感

色澤潔白,富有彈性,肉嫩味鮮。

3 魚丸湯 -食譜營養

魚丸湯魚丸湯
河鰻:鰻魚富含多種營養成分,具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品,經常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優良食品。

豬肉鬆:豬肉鬆的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質,膽固醇含量低,蛋白質含量高。豬肉鬆香味濃郁,味道鮮美,生津開胃,干軟酥鬆,易於消化。

豌豆苗:豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素,有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療晒黑的肌膚,使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。

4 魚丸湯 -食譜相剋

河鰻:鰻魚忌與醋、白果同食。

豬肉鬆:豬肉鬆忌與鵪鶉肉同食,否則會使人面生黑斑。

5 魚丸湯 -魚丸湯所含營養素

熱量 (2093.05千卡) ·蛋白質 (146.34克) ·脂肪 (77.44克) ·碳水化合物 (116.68克) ·膳食纖維 (1.02克) ·維生素A (311.00微克) ·胡蘿蔔素 (1336.50微克) ·硫胺素 (0.22毫克) ·核黃素 (0.43毫克) ·尼克酸 (26.34毫克) ·維生素C (34.35毫克) ·維生素E (39.28毫克) ·鈣 (333.05毫克) ·磷 (1612.10毫克) ·鈉 (6276.96毫克) ·鎂 (301.65毫克) ·鐵 (23.14毫克) ·鋅 (14.88毫克) ·硒 (186.75微克) ·銅 (1.30毫克) ·錳 (1.77毫克) ·鉀 (1800.45毫克) ·維生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.02毫克) ·葉酸 (4.30微克) ·維生素K (0.35微克) ·膽固醇 (1107.00毫克)

6 魚丸湯 -相關菜譜

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