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魚翅水晶包是中國菜系閩菜菜系中很有特色的菜式之一,魚翅水晶包以太白粉為主要材料,烹飪以為主。

魚翅水晶包魚翅水晶包

魚翅水晶包是中國菜系閩菜菜系中很有特色的菜式之一,魚翅水晶包以太白粉為主要材料,烹飪以為主。

1 魚翅水晶包 -原料

魚翅水晶包魚翅水晶包

外皮材料:澄粉 60公克
太白粉 120公克
沸水 180㏄

內餡材料:(1)蝦仁 200公克
(2)魚翅 20公克
肥肉丁 40公克
西芹丁 20公克
韭黃丁 20公克
荸薺丁 20公克
冬菇丁 20公克

(1)鹽 1/2小匙
太白粉 2小匙
(2)鮮雞粉 1/2小匙
糖 2小匙
胡椒粉 1大匙
麻油 2大匙  

2 魚翅水晶包 -原料介紹

蝦子洗一遍揀去雜草,用清水洗凈蝦體,去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。

魚翅,就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨,是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品。從現代營養學的角度看,魚翅(即軟骨)並不含有任何人體容易缺乏或高價值的營養,所以吃魚翅是一種中國特有的文化現象。

3 魚翅水晶包 -食譜營養

魚翅水晶包蝦仁

蝦仁:

1. 蝦營養豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;
2. 蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;
3. 蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4. 日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。

魚翅(干)營養分析:
1. 魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份,對心血管系統疾患有防治功效;
2. 魚翅含有豐富的膠原蛋白,但其蛋白屬不完全蛋白,烹制時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹,以達到蛋白質的互補,又能賦味增鮮,能滋養、柔嫩皮膚。

4 魚翅水晶包 -製作流程

魚翅水晶包魚翅

(1)蝦仁洗凈去除腸泥,加入調味料(1),用手拌打至有黏性,再加入調味料(2)拌勻。

(2)將內餡材料(2)加入作法(1)中,一起攪拌均勻即為餡料,並分成12等份備用。

(3)將澄粉60公克及太白粉60公克拌勻,再沖入180㏄沸水,接著加入60公克太白粉,拌勻後用手揉成水晶皮麵糰。

(4)將麵粉分成12等份,用桿面棍桿成圓片狀,中間包入1份餡料,慢慢收口成為包子狀,放入蒸恢校�幺蠡鷲�分鐘即可。

5 魚翅水晶包 -食物相剋

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

6 魚翅水晶包 -參考資料

[1] 菜譜網 http://www.dcadc.cn/mincai/9571.html

[2] 中華美食網 http://www.zhms.cn/Ms_menu/shanzhen/2008-12/200812134083.htm

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  • 魚翅水晶包

    這個包子是外婆教我做的,她說這叫水晶包。主要採用的是肥肉和糖,當包子蒸熟后,就會流出湯汁,很好吃哦!但是我不懂為什麼這麼叫,不得其解哦!

    主料:麵粉600g,酵母適量,肥肉50g時間:10-20分鐘

    配料:砂糖適量

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  • 魚翅水晶包

    再向朋友們介紹一款;蝦肉水晶包.這是我看「大長今」學來的,但是,用料改良了

    主料:白菜,蝦,豆腐,肉糜時間:

    配料:枸杞,蔥,姜,鹽,白糖,料酒,鮮醬油,麻油,味精

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  • 魚翅水晶包

    非常低碳的一道菜,味道港港的爽口~

    主料:包菜1000克時間:

    配料:食用油適量,食鹽適量

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