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魚肉四喜火鍋

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  菜系及功效:火鍋菜譜

  魚肉四喜火鍋

  原料:鮮魚肉、500克,雞肫3隻,豬腰和生雞脯肉各200克,油條2根,油炸粉絲25克,油炸花生仁150克,油饊子2把,嫩菠菜、豌豆苗、香菜和大白菜心各400克,薑末12克,胡椒粉1克,精鹽10克,醬油5克,蔥花和料酒各10克,味精2克,鮮湯1500克,新鮮白菊花數朵。

  魚肉四喜火鍋的做法:

  1.將魚肉片成6厘米長、O.3厘米厚的片,雞肫去筋后切成薄片,豬腰去臊與雞肉同片成3厘米長、2.5厘米寬的薄片。以上4種稱「四生片」,分別擺於4只盤內,成風車形。將料酒倒入碗中,加入少許精鹽和醬油,調成汁,灑在各種生片上,再撒上薑末待用。

  2.將粉絲和油饊子掰斷,花生仁去皮,油條切成1.5厘米長的段,以上4種稱為「四油酥」,分別放在4隻小點的盤中(臨上桌前,分別再用油炸一下,以保持酥脆)。

  3.將白菜心撕去筋,與豌豆苗、菠菜和香菜分別洗凈,盛入4隻盤內,稱「四鮮菜」。

  4.將鮮白菊花切去花蒂,抽去蕊,仍以菊花原形擺在盤內;將薑末、精鹽、蔥花、胡椒粉和味精分別擺在5隻小盤內。鍋中放入鮮湯和魚骨(取魚肉后剩下的骨),旺火燒沸5分鐘,用漏勺撈凈魚骨,把湯倒入已點燃的火鍋內,稱作「魚羹湯」。餐桌上放一托盤,盛入適量的清水,放上火鍋,擺上「四生片」、「四油酥」、「四鮮菜」、菊花及5隻味碟,並配以蘸味用的湯杯。食用時,將火鍋內的湯燒沸,食者可取料調味,隨燙隨吃。

  特點:原料多樣,口味豐富,脆嫩清香,湯鮮味醇,冬秋佳肴。具有補氣和胃、健脾寧心及利於消化等功效。
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