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魚肉粥,由大米100克;輔料:魚段(鯉魚、草魚等均可)300克,香菜末25克,水600克;調料:花生油5克,溶化熟豬油10克,薑絲5克,蔥段、蔥花各10克,醬油25克,鹽6克,料酒15克製作而成。

  原料:大米100克;輔料:魚段(鯉魚、草魚等均可)300克,香菜末25克,水600克;調料:花生油5克,溶化熟豬油10克,薑絲5克,蔥段、蔥花各10克,醬油25克,鹽6克,料酒15克;

  做法: 1.大米揀去雜物,淘洗乾淨,放入盆內,加部分鹽拌腌均勻。魚段洗凈,放入盆內,用鹽塗擦后腌15分鐘左右。2.鍋置火上,放油燒至七成熱,下魚段,煎至兩面呈黃色,烹料酒,放蔥段和水,旺火沸燒10多分鐘,至魚肉離骨、七八成熟,撈出拆下魚肉,放入盆內,加熱豬油和醬油拌勻。剔出的魚骨,放回原鍋湯內,熬制色白轉濃,濾去骨渣。3.另用一鍋上火,倒入魚湯(魚湯不足600克時,加適量的水添足),旺火燒開,倒入大米,再開後用小火煮40~50分鐘,見米爛湯稠,下魚肉拌勻,旺火燒滾后,分別盛入碗內,撒上薑絲、蔥花、香菜末即成。

  特點:粘稠軟滑,酥嫩鮮香。
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