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1 魚肉芝麻餅 -介紹



鮮魚肉凈150克,熟火腿15克,熟冬筍25克,雞蛋1個,清油1000克(耗75克),熟芝麻75克,薑末1克,醬油15克,精鹽10克,味精2克,料酒5克,胡椒面1克,干豆粉適量。

2 魚肉芝麻餅 -製作方法


1、將魚肉切成細粒,裝碗內,火腿、冬筍也分別切成細粒,放入魚肉碗內,加醬油、料酒、鹽、味精、胡椒面、薑末碼味。

2、蛋清加干豆粉調成糊,將魚肉、火腿、筍粒拌勻,做成12個圓球,壓扁成餅,兩面粘上芝麻。

3、鍋內油燒至五成熱,將餅逐個放入,稍炸定形后撈起,待油溫升至七成熱時,再下餅炸至呈金黃色,皮酥撈起,裝盤即成。

備註:

按此做法,主料也可改用雞肉,叫雞肉芝麻餅。

特點:

色澤金黃,外酥里嫩、咸鮮味美,是人們極喜愛的川味著名小吃。
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