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是以大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個製作而成的一種餡。

 

1 魚肉餡 -原料

大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精鍊油30克

2 魚肉餡 -製法

1�草魚宰殺后治凈,去掉頭尾、骨刺及魚皮,取凈魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗凈,切為細粒,加入香油、精鍊油拌勻。

2�將魚頭、魚骨放入鍋中,摻入清水,加入胡椒粉、料酒、雞精,上火熬至湯色乳白時,濾去料渣,即成魚湯。

3�魚肉茸加入肥膘肉泥和勻,再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌,邊攪邊加入冷魚湯,直至攪拌上勁且魚湯加完,接下來與韭菜粒拌勻,即成。

注意:

1�魚肉必須去凈骨刺,才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。

2�魚茸和肥膘肉泥都要絞細,才能夠吃較多的水分,餡料才會細嫩。

3�韭菜只能最後加入。

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