魚是一種營養豐富、味道鮮美的食物但魚腥味很討厭。為什麼有魚腥味呢?原來腥味來自魚肉蛋白質的代謝和腐敗產生的叫三甲胺和哌啶的物質,三甲胺是氣體,易溶於水。哌啶也是液體,有氨臭味,魚腥味的濃淡與三甲胺的濃度關係較為密切。平時做魚放適量料酒、醋和生薑,可除去魚腥味。(因為三甲胺和哌啶是鹼性物質,加入醋會中和掉)

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