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1菜品介紹

魚腹藏羊肉

  魚腹藏羊肉

譜名稱  魚腹藏羊肉
所屬菜系:魯菜 東北菜
所屬類型:地方特色
基本特點:相傳有春秋時代齊國人易牙所創。在北方水產以鯉魚為最鮮,肉以羊肉為最鮮,此菜兩鮮並用,互相搭配,烤制而成。成菜色澤光潤,外酥里嫩,鮮美異常。
古代傳說:據說古時「鮮」字的寫法本是三個魚字。魚本鮮中之最,三個魚就更鮮了。但是易牙所創製的「魚腹藏羊肉」一菜,比單食魚肉更為鮮美。因此,後來「鮮」字的寫法才改為「魚」加「羊」。

2基本材料

主料:鮮鯉魚700克,凈羊肉200克
配料:香菇50克,冬筍30克,黃瓜20克 紅辣椒15克,精鹽、醬油各10克,料酒25克,醋、糖各20克

3製作方法

將洗凈鯉魚整魚剔骨后加調料稍微腌制;
將羊肉、冬筍、香菇等切成米粒狀,加調料放入鍋中煸炒后填入魚腹中;
將魚用豬網油裹好後放置於烤爐內烤熟;
將紅辣椒、黃瓜切成細絲,擺放在烤好的魚腹上即可。

4營養成分

膽固醇:160毫克
碳水化合物: 22克
蛋白質:157克
脂肪: 26克
熱量:976大卡

5又一做法

〔原料]
鮮鯉魚 1尾........1000克
姜......10克
蔥絲紹酒...10克
凈羊肉...180克
味精.....5克
水發香菇...60克
精鹽.....8克
凈冬筍...60克
芝麻油....8克
水發海米...60克
醬油.....10克
鮮紅辣椒...2個
醋.......10克
黃瓜.....50克
糖稀.....10克
豬網油...500克
甜麵醬....50克
蔥......10克
花生油....30克
〔烹制方法]
1.鯉魚刮鱗去鰓,取出內臟洗凈,整魚出骨,然後放入盛器中,加精鹽3克、味精2克、紹酒5克腌漬入味。
2.羊肉、冬筍、香菇洗凈,均切成 2厘米見方的粒,蔥、姜、海米切末。炒鍋內放入花生袖,中火燒至六成熱時,用蔥薑末爆鍋,隨後投入羊肉、冬筍、香菇、海米末煽炒,再放入精鹽、味精、醬油、醋、紹酒、芝麻油,至六成熟后出鍋晾涼,裝入魚腹之內。
魚腹藏羊肉[圖]

  魚腹藏羊肉[圖]

3.用豬網油將魚包裹起來,然後在表面抹上糖稀,放入烤盤內,待烤箱溫度達220℃時,放入烤盤烤約 5分鐘,將溫度降至180℃,再烤10分鐘,至熟透取出。
4.將烤好的魚裝入盤內,把紅辣椒、黃瓜切成條點綴在魚身上,外帶蔥絲,甜麵醬碟上席即成。
〔工藝關鍵〕
高溫將魚烤焦定形,中溫烤魚至熟透,外酥里嫩是本菜的最大特色。
〔風味特點〕
1.「魚腹藏羊肉」,相傳是春秋時代齊桓公的御廚易牙所首創。以魚、羊二味合烹為饌,千古流傳,成為「鮮」字之本。據說,古時「鮮」字的寫法本是三個魚字。魚本鮮中之最,三個魚就更鮮了。但易牙所創製的魚腹藏羊肉一菜,比單食魚肉更為鮮美。因此,後來「鮮」字的寫法才改為「魚」加「羊」。
2,齊國故地今山東淄博市淄博飯店特級烹調師陳家恕,通過搜集和挖掘傳統技法,加多種配料烤制而成的「魚腹藏羊肉」,造型美觀,色澤紅潤,外酥里嫩,鮮味濃郁,不腥不膻,深受賓客的歡迎。
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