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茶樹越冬后,春季到來,氣溫上升,茶樹體內即發生生物學變化。在氣溫達到日平均溫度攝氏10℃以上,連續5天,休眠芽即開始萌動生長,首先是鱗片張開,芽頭露出,接著就萌發出第一片小葉子,這片小葉子在茶樹栽培學上稱之為魚葉。魚葉特點是顏色淡綠、葉面積較小,一般中小葉種葉長不超過2厘米,  
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