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魚醬是黔東南苗族自治州雷山縣永樂區的傳統調味品,又名永樂魚醬或糟辣魚醬。其製作方法是:取鮮活細雜魚10千克用清水餵養一天,使其吐凈臟物后撈出,瀝干水分,加入糯米酒4000克,精鹽2000克拌勻,裝入壇內腌清30天。將晾乾水分的鮮紅辣椒50千克、生妻1000克,大蒜頭1000克剁成碎塊,放入大盆內,加精鹽1000克,糯米酒1000克,鮮花椒300克,茴香末100克拌勻,然後把腌漬好的魚和汁倒入攪拌均勻,再裝入壇內,注入壇盤水密封,約兩個月後取出,用攪拌機攪成茸,即成。  魚醬須置於通風乾燥處保存,可經久不壞,且越陳越香,如存放6個月以上,可不用攪拌機攪制,因為此時多數小魚已在壇中化成茸狀。魚醬芳香四溢,魚香味濃,可用於烹制魚香味型的菜肴,更是錦上添花。常見有菜肴有魚醬干鍋雞、醬燒全鴨、魚醬牛柳、魚醬排骨湯等。

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