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1材料

主料:鰱魚450克
輔料:火腿腸100克,竹筍100克,口蘑100克,蝦米50克,粉絲50克
調料:醬油90克,植物油50克,白砂糖30克,白葡萄酒30克,大蔥50克,姜10克
教您魚頭鍋怎麼做,如何做魚頭鍋才好吃
1.鰱魚頭刮鱗、挖鰓、洗凈,放入大碗里,加入醬油50克、白糖15克、酒15 克拌勻,腌漬1小時。火腿、竹筍分別清洗治凈,再分別切成長3厘米、寬1.5厘米、厚0.3厘米的片。口蘑先用沸水浸泡20分鐘,再用清水漂洗乾淨,去蒂,每隻片成4片。粉絲先用沸浸泡10分鐘,截成20厘米長的段,再用清水漂洗乾淨,瀝凈水分。蔥摘洗乾淨,鮮姜塊刮洗乾淨,再分別切成細絲。蝦米用沸水浸泡20分鐘,洗凈。
2.鍋置火上,加入油燒熱,下入腌好的鰱魚頭炸透,撈出瀝油。
3.炸好的鰱魚頭放在火鍋里中間處,再依次將火腿片、口蘑片、竹筍片、海米、粉絲段分別擺放在魚頭周圍,撒上蔥絲、鮮薑絲 ,接著加入雞湯,為火鍋容量的4/5,再加入醬油40克,酒、白糖各15克,燒沸後用小火煨約1小時即成。

2魚頭鍋的製作要訣

原料中植物油50克為實耗量,因有炸至過程,需植物油200克左右。
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