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潮州魚餃與其他餃類不同,取海鮮為原料製成餃皮,一般選料於鰻魚(學名海鰻),取其肉質細膩、鮮嫩。製作時用刀刮出魚肉,放在砧板上,剔凈魚刺和筋條,再用刀壓拍成魚茸,盛於木盆內加適量味精、精鹽拌勻成塊,撒上薯粉墊底,用滾面棒將魚茸塊碾薄,用刀切成三角形魚餃皮。

1 魚餃 -特色

將魚肉剁為茸泥,以肉丁、蝦仁、梅梨(荸薺)等拌為餡,外用魚面薄皮或新鮮魚皮包卷而成,經油炸即成魚卷,其色黃味香,內嫩外酥。若用魚面薄皮包以肉餡,形似水餃,煮熟即為

魚餃魚餃

魚餃,其味清爽,鮮嫩可口。

2 魚餃 -製作方法

潮州魚餃與其他餃類不同,取海鮮為原料製成餃皮,一般選料於鰻魚(學名海鰻),取其肉質細膩、鮮嫩。製作時用刀刮出魚肉,放在砧板上,剔凈魚刺和筋條,再用刀壓拍成魚茸,盛於木盆內加適量味精、精鹽拌勻成塊,撒上薯粉墊底,用滾面棒將魚茸塊碾薄,用刀切成三角形魚餃皮。以赤肉、白肉剁成肉茸,炒入方魚末、蔥白末、蝦米末、荸薺粒、芝麻油和魚露,拌勻成餡料,以餃皮加餡料捲成餃形。將上湯煮沸,放入魚餃滾10分鐘,配上香菜、芫荽、胡椒粉和芝麻油,即成湯菜。味道鮮美香爽,具有潮汕地方風味。
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