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1 魚香豬肝 -材料

主料

  豬肝 四兩

魚香豬肝魚香豬肝
輔料

  混合油 二兩

調料

  泡辣椒 三錢五 姜米 一錢五

  蒜米 二錢 白糖 一錢五

  醋 七分 蔥花 七錢

  川鹽 六分 醬油 二錢

  料酒 七分 水豆粉 二錢

2 魚香豬肝 -烹制方法

  1、將豬肝切成薄片(柳葉片),泡辣椒鍘碎;將白糖、醋、鹽、醬油同盛於碗中,加鮮湯一兩和水澱粉兌成滋汁。

  2、將炒鍋在旺火上炙好後下油,同時將豬肝片盛於碗中加鹽、水豆粉碼勻。當鍋內油燒到七成熟時,即下肝片輕輕快速炒轉,炒至散籽變色時,烹上料酒,加進泡辣椒、姜、蒜炒勻后,再加蔥花,並立即烹入滋汁簸轉起鍋。

3 魚香豬肝 -特點

  咸甜酸辣兼備,鮮嫩可口。

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