標籤:水產動物鮭形目食用魚

鮭魚又稱三文魚,是深海魚類的一種,也是一種非常有名的溯河洄遊魚類,它在淡水江河上游的溪河中產卵,產後在回到海洋肥育。常用來食用,具有很高的營養價值和食療作用

1基本信息

鮭魚是所有三文魚(Salmon)、鱒魚(Trout)和鮭魚(Char)三大類的統稱。此外,北極灰鱒、大西洋油鯡、北美青魚和北極寒鱒等也都屬於鮭魚科。
科學家們通過對古化石的研究證明,鮭魚在一億多年前就已經
鮭魚

  鮭魚

生存在這個地球上了。在泥盆紀時期,無骨魚經過進化逐漸演變而成後來的有骨魚。到目前為止,科學家們採用分類學方法從魚體的結構特徵上發現鮭魚共有十一個系列,六十六個品種。所有屬於鮭魚科的冷水魚都在淡水中產卵孵化。

2鮭魚種類

大西洋三文魚
大西洋三文魚(大西洋鮭)
大西洋三文魚(在中國也被稱其為大西洋鱒或大西洋鮭)在基因上與太平洋三文魚不同,因此二者不屬於同一類別。所有三文魚都在淡水中產卵,除虹鱒魚(包括硬頭鱒)、布朗鱒魚、大西洋三文魚以外,所有的三文魚都在第一次產卵后死掉。只有大西洋三文魚、布朗鱒、虹鱒(包括硬頭鱒)和鮭魚可以在一生中多次產卵。
真正的鮭魚
世界上真正的鮭魚只有五種,其它所謂的鮭魚實際上都是人們的習慣性叫法而已。這五種鮭魚分別是:
1.北極鮭——也叫北極紅點鮭魚
2.七彩鮭——也叫美洲紅點鮭魚;
3.多麗鮭——也叫花膏紅點鮭魚
4.雷克鮭——也叫湖鮭、灰鱒鮭;
5.牛頭鮭——也叫紅點鮭、三紋鮭

3種類分辨

怎樣正確的分辯鮭魚與鱒魚或其它三文魚呢?我們可以從下面所列的簡單方法來區分它們:
1.鮭魚上下嘴邊無牙,只在口腔中部有少量小牙。而鱒魚則上下嘴邊都有鋸齒般的尖牙;
2.鮭魚的體型細長如潛水艇狀,而鱒魚則體型寬,腹部較大;
3.鮭魚的魚鱗細小,用肉眼極難看到,而鱒魚、三文魚的魚鱗較大;
4.鮭魚身上的斑點為白色、灰色、黃色、桔紅色和鮮紅色;而鱒魚身上是黑色或深棕色的斑點;
5.鮭魚腹部的鰭、翅及尾部下沿都有一條白色的條紋邊,非常明顯美觀,而鱒魚、三文魚則沒有;
6.在自然環境下,鮭魚在秋季產卵,而鱒魚是在冬、春季產卵。

4鮭魚食法

鮭魚是一種流行的食品,亦是一種甚為健康的食品。鮭魚肉含有高蛋白質及OMEGA-3脂肪酸,但脂肪含量卻較低。鮭魚肉因為含有蝦青素所以呈橙色,是紅肉魚類,但有少量白肉野生品種。
在大西洋出產的鮭魚(99%)都是人工飼養,人工養殖如果飼料中沒有蝦青素,則肉是白色的,而在太平洋出產的鮭魚則是野生捕捉的(超過80%)。
鮭魚的食法有多種,日本人把鮭魚製成刺身或壽司,亦會把魚頭製成鹽燒鮭魚等菜式;歐洲及美國人則會以煙熏方式製作熏鮭魚,或把鮭魚製成罐頭以便儲存。由於生鮭魚肉含有anisakidae或海洋寄生物,在冷藏方式發明以前,鮭魚並不會以生魚形式食用。
泰式咖哩鮭魚
菜系:東南亞風味
原料:鮭魚排1片、椰奶1/2杯、咖哩醬1湯匙、糖1/2湯匙、魚露1茶匙、紅辣椒10條(切成條狀的)
製作:將平底鍋以中火加溫,放入3湯匙的椰奶攪拌至沸騰
加入咖哩醬,炒香
放入鮭魚排,煎至快熟,再加入剩餘的椰奶
以魚露和糖調味,煮至油與醬汁分隔
灑上酸橙葉與紅辣椒,熄火既可

5營養價值

大家可能不知道為什麼鮭魚能夠逆流而上到幾百米高的小溪去產卵?其實是因為鮭魚體內含有一種能顯著增強其體力的物質---蝦青素,根據科研報告野生鮭魚體內每公斤鮭魚肉含有5mg的天然蝦青素,養殖的鮭魚如果不使用蝦青素就是白色的,這種蝦青素就是鮭魚有強大體力的原因,因為蝦青素是迄今為止發現的一種最強的抗氧化劑,因此長期吃鮭魚的愛斯基摩人基本沒有心臟病、糖尿病、動脈硬化等,而且體力超強。
鮭魚肉有補虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能可治消瘦、水腫、消化不良等症。

6相關人群

適宜人群
◎腦力勞動者。
◎心腦血管疾病患者。
◎即將參加中考、高考的學生。
不適宜人群
◎痛風、高血壓患者不宜食用。
◎糖尿病患者忌食。
◎對海產品過敏者慎食。

7實用宜忌

鮭魚與豆腐同食,不但補充營養更全面,而且軟嫩滑利,很適合牙齒咀嚼功能不好的幼兒和老年人。
鮭魚與白蘿蔔同食,可以健腦益智,預防老年痴獃。
鮭魚與柿子同食,鮭魚中的蛋白質會與柿子中的鞣酸凝結成鞣酸蛋白,聚集在人體內,從而引起嘔吐、腹痛、中毒等癥狀。
鮭魚與柿子同食,很容易引起中毒,甚至會致人死亡。

8鮭魚菜譜

鮭魚豆腐煲
〔材料〕鮭魚300克,豆腐1塊,大白菜100克,胡蘿蔔塊、蔥末各適量。
〔調料〕日本味噌30克,鹽1小匙,白糖、香油各2小匙。
〔做法〕
1.鮭魚洗凈切塊;豆腐沖凈切塊;白菜洗凈撕小片。
2.味噌與適量水煮滾,放入鮭魚塊、白菜片、胡蘿蔔塊及味噌、鹽、香油、白糖大火煮熟,改小火,加入豆腐塊煮熟至入味,撒下蔥末即可。
鮭魚炒牛肝菌
〔材料〕牛肝菌250克,鮭魚150克,油菜1根,蔥花、薑片各少許。
〔調料〕醬油、鹽各1小匙,味精、胡椒粉各少許,高湯半碗。
〔做法〕
1.牛肝菌切片;鮭魚切片;油菜一切為二。
2.油鍋燒熱,蔥姜煸香,下牛肝菌、鮭魚、油菜翻炒,加調料燒至入味,出鍋即可。

9鮭魚故事

黑鮭
在三池崇史的電影《切膚之愛》中曾經講到黑鮭。
據說黑鮭出生的時候都是雄性,等他們長到十五厘米長時就會變成雌雄同體,然後他們再分成雌性和雄性。
保護
鮭魚

  鮭魚

一位在華盛頓大學念碩士的朋友選修的建築系的課程,說:幾乎每堂課、每個設計案都跟鮭魚脫不了關係。從小尺度的街道設計到大規模的社區開發案,老師總要求學生替鮭魚著想,力求設計的環境不會對鮭魚產生負面衝擊。
鮭魚在西雅圖可以說是巨星級的保育動物。鮭魚為什麼那麼重要?過去,鮭魚是印地安人主要的食物來源,也是重要的文化和精神象徵。曾經,在回遊的季節,成千上萬的鮭魚爭相逆流而上,回到出生地孕育下一代。在西雅圖的歐洲人眼裡,鮭魚是捕之不盡、撈之不竭的便宜物。
然而,大規模的商業撈捕加上都市開發的環境破壞,今天,許多都市河川甚至再也看不到鮭魚。西雅圖人知道事情不妙了,得儘快採取行動。保育的行動,就是讓西雅圖成為一個對鮭魚友善的城市(SalmonFriendlySeattle)。
負責公共設施的西雅圖工務局,努力減少都市排水對河川棲地的破壞,同時在從河川取水以滿足市民飲用水需求之際,也不忘確保鮭魚所需的水量與水文。西雅圖所在的國王縣(KingCounty),則針對每個河川流域量身定做專門的鮭魚復育計劃。
整個西北地區,無數的政府單位和環保團體還提供相關的手冊,教人們如何在生活中保護鮭魚,甚至還有《如何成為鮭魚友善的園丁》的小秘笈。也有當地的藝術家免費發送會隨時間慢慢消失的鮭魚版畫,提醒人們鮭魚瀕臨絕種的處境。
雖然鮭魚仍是西雅圖鎂光燈的最愛,但今天保育的觀念其實已經改變。專家學者們不再將焦點集中在明星物種的保護,而開始強調生物多樣性,讓多元的物種能夠在西雅圖棲息繁衍。西雅圖的鮭魚保育,已經擴大成為整體的環境保護意識,而且不只是政府與學院,連私人機關也越來越重視環保。
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