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鮮肉包

1菜譜名稱

各種鮮肉包照片

各種鮮肉包照片
肉包

2所屬菜系

快餐/主食

3菜譜功效

滋陰調理 健脾開胃調理 青少年食譜

4菜品口感

餡心鮮嫩,溫熱鬆軟,香味撲鼻。
鮮肉包

  鮮肉包

5製作材料

主料:豬肉(肥瘦)(500克) 小麥麵粉(500克)
調料:蔥汁(200克) 薑汁(200克) 鹽(10克) 白砂糖(20克) 胡椒粉(1克) 醬油(15克) 味精(1克) 香油(10克) 蘇打粉(5克) 酵母(5克) 常用水(250克)

6製作工藝

1.將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器內混合均勻,加水250毫升,攪拌成塊,用手揉搓成團,放案板上反覆揉搓,直至麵糰光潔潤滑即可。

鮮肉包配料蒸制照片

鮮肉包配料蒸制照片
2.鮮豬肉洗凈絞成肉餡放盛器中加入調味料(鹽、白糖15克、胡椒粉、醬油、味精)攪拌均勻,加入1/3蔥薑汁水,順時針方向攪拌均勻。
3.再加入1/2蔥薑汁水,順時針方向攪拌上勁,加入剩餘蔥薑汁水,順時針方向攪拌至肉醬完全上勁后,再加適量香油拌勻,將攪拌好的鮮肉餡放盛器中備用。
4.將發好的麵糰分小塊,再擀成麵皮,包入餡,捏好,以常法蒸熟食之。

7工藝提示

1.鮮肉包為最典型及基礎的咸餡包子,要使肉餡滑嫩腴美的秘訣是肉的肥瘦比例為3:7,並在攪拌上勁時添加蔥薑汁水增香,這兩項若是掌握得好,一定可以做出鮮香多汁,油潤可口的鮮肉餡。
2.蒸制:需要注意蒸鍋里的水最好以六至八成滿為佳,同時水必須燒開才能蓋上籠蓋,再以旺火足氣蒸制,記得中途不能揭蓋,才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。
A.蒸籠蒸制:
(1)在蒸籠上鋪好紗布;(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上;(3)大火猛氣蒸熟(一般12分鐘)。
B.蒸鍋蒸制:
(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上;(2)大火蒸猛氣蒸熟(一般12分鐘)。

8食譜營養

豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

9食譜相剋

豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

10所含營養素

·熱量 (3848.30千卡)
·蛋白質 (125.72克)
·脂肪 (202.59克)
·碳水化合物 (394.32克)
·膳食纖維 (10.95克)
·維生素A (90.10微克)
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