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1 鮮蝦餃 -特點介紹

鮮蝦餃鮮蝦餃
 成品皮薄餡多,透明晶瑩,味鮮可口,製作精巧, 有一定難度。一般餃皮需用普通麵粉,而此點改用澄面。以增大成品的透明度,與此同時加入一定澱粉, 出麵糰起勁大,擀不開,後來用刀子橫攤,於看迎刃 而解,終於創製成功。


 

2 鮮蝦餃 -原料



干澄面2千克,干澱粉90克,大蝦600克、水發冬菇、 發玉蘭片用肥肉各200克,黃酒、芝麻油各10克,精鹽15克,胡椒面、 味精各2克,香菜末、蔥末、薑末各5克,熟豬油50克。

3 鮮蝦餃 -製法


(1)將蝦、冬菇、玉蘭片、肥肉切成碎丁,入碗混合加香菜,蔥、姜、鹽。 胡椒、味精、麻油、黃酒拌勻成餡心。

(2)取澄面、澱粉(0克)人盆,注入開水燙麵,搓勻,稍涼后,再將其 余澱粉和豬油加入揉勻,用塑料紙封蓋湯麵。

(3)將麵糰搓條下 、橫刀將劑子攤成皮、包入餡心,捏成水餃形,上 寵蒸熟即成。

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