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鯉魚俗稱鯉拐子、毛子等,隸屬於鯉科。身體側扁而腹部圓,口呈馬蹄形,須2對。背鰭基部較長,背鰭和臀鰭均有一根粗壯帶鋸齒的硬棘。體側金黃色,尾鰭下葉橙紅色。鯉魚平時多棲息於江河、湖泊、水庫、池沼的水草叢生的水體底層,以食底棲動物為主。其適應性強,耐寒、耐鹼、耐缺氧。在流水或靜水中均能產卵,產卵場所多在水草叢中,卵粘附於水草上發育。鯉魚是淡水魚類中品種最多、分佈最廣、養殖歷史最悠久、產量最高者之一。

1 鯉魚 -基本介紹

鯉魚體側扁而肥厚,具須2對,吻須短,頷須長。野生種體金黃色,養殖魚背部黃綠色,腹部淡黃色;各鱗形成網目狀斑紋,各鰭微黃色,尾鰭淺叉形,背鰭硬棘3-4枚;背鰭軟條17-23枚,臀鰭硬棘2-3枚,臀鰭軟條5-6枚,脊椎骨36-37個,體長可達120厘米。

鯉魚為初級淡水魚,棲息於河川中下游、湖沼、水庫等水流靜止的地區,尤其喜好富營養之底層或水草繁生之水域。對環境的忍受力強,能在低溫及溶氧下生存,性活潑而善跳躍。屬雜食性,以藻類、水生植物及底棲動物等為食。

【別名】 白鯉、黃鯉、赤鯉。

【註解】 鯉魚因鱗有十字紋理,故得鯉名。原產亞洲的溫帶性淡水魚,喜歡生活在平原上的暖和湖泊中或水流緩慢的河川里。鯉魚背鰭的根部長,通常口邊有須,但也有的沒有須。口腔的深處有咽喉齒,用來磨碎食物。鯉魚肉質十分細嫩可口,易被消化和吸收。

2 鯉魚 -生活習性

鯉魚鯉魚

鯉魚有以下習性:
1、屬底層魚。棲息於水域的鬆軟底層和水草叢生處,喜歡在有腐殖質的泥層中尋找食物。早晚風平浪靜時,也常到岸邊淺水區游弋覓食。 
2、食性雜。葷素皆吃,以葷為主。幼魚期主要吃浮游生物,成魚則以底棲動物為主要食物。小魚、小蝦、紅蟲、俎蟲、螺肉、水蚯蚓以及藻類果實等,都是它的美味佳肴。尤其喜吃紅蚯蚓和薯類,對有香味的甜面餌特別感興趣。隨著氣候和水溫的變化,其攝食口味也會發生某些改變,有時有明顯的選擇性。鯉魚的吻部長而堅,伸縮性強,吃餌常常翻泥打洞,有點像豬拱食,並隨之泛起氣泡。在魚塘抽水乾枯后,可以看到塘底和岸邊那無數的圓形坑窩和孔洞,便是鯉魚所為。 
3、喜弱光,喜活水。鯉魚喜歡在水色比較暗褐、透明度較低的水域中生活,陰天時比晴天時活躍。特別喜歡在有新水注入的流水口處游弋和覓食。 
4、機警聰明。鯉魚較比其他魚類要聰明機警得多,素有「鬼子鯉」之稱。鯉魚上釣后,為逃避「滅頂之災」,會使出渾身解數與人對抗。如在水底原地不動「打樁」。躲進障礙物或草叢之中等等,有時甚至能夠製造某種假象來迷惑你。鯉魚膽小,一有動靜便立即逃竄。 
5生長快,壽命長,個體大。當年魚可長到250~800克(指人工餵養),三齡魚體重可達2000克。在江河、湖泊和大中型水庫中,二三十千克以上的大鯉魚為數甚多。鯉魚的壽命比較長,一生能活四五十年,素有魚中「老壽星」之稱。 
6、攝食量與水溫關係密切。水溫是決定鯉魚食慾的關鍵因素。水溫20℃~25℃時,食慾最旺,攝食能力強,上鉤率高;水溫低於10℃,活動量很小,基本上不進食;水溫在2℃以下時,躲進深水處越冬,不吃不動。 
7、生性好動,到處游弋覓食,有逆水而上的習性。在一個地方呆不了多長時間,愛躍出水面蹦跳。鯉魚雖好動,但較孤僻,不大合群。大鯉魚喜歡單獨行動。 
8、適應能力強,能耐寒、耐鹼、耐低氧,對水體要求不高,能在各種水體中生活,只要水域沒有被污染,就能生存。 
9、繁殖力強。兩冬齡鯉魚便開始產卵,產卵數量大。在中國北方,每年的五月上旬至中旬(長江以南地區早些),雄雌鯉魚相互追逐游到岸邊淺水區水草稀疏處(無水草則找岸邊僻靜處),進行交尾和產卵,卵貼於水草或其他物體上發育、孵化成幼魚。鯉魚交尾期不進食,產卵后食量大增。每年春夏之交、盛夏和初秋,攝食量最大,初春和深秋次之。冬季南方仍可釣到鯉魚,在北方則較為困難了。

3 鯉魚 -食療信息

適合人群
鯉魚鯉魚

 一般人群均可食用
1. 適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用;同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少之人食用;
2. 凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食;同時鯉魚是發物,素體陽亢及瘡瘍者慎食。

食療作用

鯉魚味甘、性平,入脾、腎、肺經;
有補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣;
對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益;


鯉魚對孕婦胎動不安、妊娠性消腫有很好的食療效果。中醫學認為,鯉魚各部位均可入葯。鯉魚皮可治療魚梗;鯉魚血可治療口眼歪斜;鯉魚湯可治療小兒身瘡;用鯉魚治療懷孕婦女的浮腫,胎動不安有特別療效。

【食療偏方】

鯉魚湯
   

原料:鯉魚1條(約600克),玉蘭片50克,香菇50克,番茄50克,菜心50克,雞油50克,精鹽、味精、料酒、茴香各適量,蔥、姜、蒜各10克,植物油500克(實耗50克)。

製法:先要洗凈鯉魚,剖斜刀;蔥切斜塊;姜蒜去皮切片;玉蘭片切片;香菇開水泡發洗凈,切去根蒂;番茄用開水燙過,去皮切斜塊;菜心用開水燙一
下。將炒鍋置旺火上,倒入植物油,燒至6成熱時,將魚下鍋,急速撈出,放入料酒、精鹽、味精、雞油、玉蘭片、香菇、蔥塊、薑片、茴香、蒜片,放少許水,上籠大火蒸20分鐘;揀去調料,放入另一個盆內。將原湯倒入湯鍋內上火,加菜心、番茄,最後放雞油少許。煮沸后將湯澆在魚身上即可食用。

功效:利水消腫、通乳下氣。適用於水濕內盛、水腫脹滿、泄瀉、小便不利,以及黃疸、妊娠水腫等病症者食用。

相剋食物

鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌與中藥中的硃砂同服;鯉魚與鹹菜相剋:可引起消化道癌腫。

4 鯉魚 -鯉魚的烹飪

蒜泥鯉魚

蒜泥鯉魚蒜泥鯉魚

原料:鯉魚一條,蔥,姜,蒜,生抽,花生油。
做法:1.鯉魚去除內臟,收拾乾淨,魚身兩面各切幾刀裝盤備用。
           2.將洗凈的鯉魚放入鍋中煮幾分鐘,具體已煮熟為宜,煮的時間太長容易煮爛。
           3.在煮魚的過程中,蔥,姜切成條,蒜剁碎,待用。

           4.魚煮熟后,盛出放盤待用。
           5.在鍋中放入適量花生油,放入蔥姜爆出香味,加入醬油適量,燒開後放入蒜泥。 
           6.將燒制好的湯汁趁熱直接均勻澆在魚身上,一道美味的蒜泥鯉魚就完成了。


糖醋鯉魚

原料:鯉魚一條,醋,酒、糖、醬油、鹽、蚝油。

糖醋鯉魚糖醋鯉魚


做法:
1、鮮活鯉魚一尾,打磷、剖肚、抽筋,魚身划幾刀。
2、鍋里放入油燒至七成熱,放入姜煸出香味。
3、再放入鯉魚,加料酒、糖、醬油、鹽、蚝油,烹制中不斷把湯汁澆到魚身上。
4、加入水,蓋上鍋蓋小火燜一會,入味。
5、把鯉魚盛起裝盤,用澱粉把鍋中湯汁勾芡,加上一點香醋。
6、灑上蔥花,把勾好芡的湯汁澆在鯉魚上。

5 鯉魚 -歷史

《雙魚圖》《雙魚圖》

兩千多年來,鯉魚一直被視為上品魚。明代洪武初年,詩人楊基在詩中寫道:「春風吹雨濕衣裙,綠水紅妝畫不如,卻是漢陽川上女,過江來買武昌魚。」清同治年間的《江夏縣誌》記載:武昌黃鴿礬頭出產的鯉魚「味獨鮮美,立冬后腌魚者爭購之,他省呼之曰楚魚。」黃淮一帶更有「沒有老鯉不成席」的諺語。古人還把鯉魚當作書信代用品,古樂府《飲馬長城窟行》中有:

「客從遠方來,遺我雙鯉魚;呼童烹鯉魚,中有尺素書。」至今民間還保留著逢年過節拜訪親友送鯉魚的風俗。鯉魚是勤勞、善良、堅貞、吉祥的象徵。以鯉示為吉慶有餘的年畫比比皆是,「鯉魚跳龍門」和「追魚記」的故事更是傳為民間佳話。

在元代,隨著中國與中亞細亞各國商貿往來日益密切,波斯人才將鯉魚從中國帶回波斯。1150年,歐洲十字軍東征時把鯉魚從波斯帶往奧地利,以後逐漸傳人西歐。1367年傳入匈牙利;1496年傳入英國;1560年進入普魯士,後進入瑞典,1729年移入俄羅斯;1830年從歐洲傳人美國。如今,鯉魚已成為一種世界性養殖魚類。

鯉魚作為觀賞魚,相傳始於明朝萬曆年間神宗皇帝在御花園飼養的紅鯉魚。當時有一位大臣余樊學因「代天巡狩」有功,在告老返鄉時,皇帝特以紅鯉賞賜,令他帶回故鄉飼養。此魚形似荷包,故名「荷包紅鯉」,為江西委源特產。江西興國紅鯉以及許多地方培養的鏡鯉均為後來培育的鯉魚品種。紅鯉早期曾傳入日本,二戰後改名「錦鯉」,並被作為皇家王室貴族和達官顯赫等家庭的觀賞魚。又因飼養於寺院神社,故又稱為「神魚」,象徵吉祥、幸福。日本人把錦鯉看成是藝術品,有水中「活的寶石」之美稱,並培育出黃斑、大正三色、昭和三色等具有較高觀賞價值的名貴品種。

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