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鯛魚又叫加吉魚、班加吉、加真鯛、銅盆魚。加吉魚屬於魚綱,鯛科。體高側扁,長五十厘米以上,體呈銀紅色,有淡藍色的斑點,尾鰭后綠黑色,頭大、口小,上下頜牙前部圓錐形,後部臼齒狀,體被櫛鱗,背鰭和臀鰭具硬棘。中國沿海均產,但以遼寧大東溝,河北秦皇島、山海關,山東煙台、龍口、青島為主要產區,山海關產的品質最好。

1 鯛魚 -簡介

鯛魚鯛魚

這些歐洲的鯉科魚類主要都是底食泥魚。鯛魚廣泛地分佈於止水、運河及流速緩慢的深河中,軟口魚偏好流速較快的河川中游,文鯿則棲息於大而流速緩慢的河川中下游。其中分佈最廣泛且最受釣魚者歡迎的是青銅鯛。

青銅鯛(歐鯿):

青銅鯛或一般鯛是非常受歡迎的釣獵魚種,它的頭無鱗,身體扁平,色深,並覆蓋有細鱗,身上通常有一層黏液。身體的主色為金褐色,胸鰭及腹鰭有紅邊。一般成魚重量在1.8-3.2千克之間,罕見的魚最大可達9千克。

多瑙河鯛:

多瑙河鯛又稱白眼鯛,為體型小的銀色白魚,重量僅約800克,有鈍的吻及長臀鰭,出產於多瑙河流域,及注入黑海、裏海及鹹海的河流中。

愛爾蘭鯛:

愛爾蘭善濃河系出產的鯛魚體積一般較大,許多產於此處的青銅鯛身體有罕見的兩條紋,重量可超過4.54千克。

軟口魚:

身體細長的銀色軟口魚有淡紅色的鰭、稍小的頭及相當突出的吻,以藻類及硅藻類為食,這些藻類是軟口魚用它硬如角的下唇由岩石及石頭上刮下來的。它最重約可達1.8千克。

文鯿:

一年之中大部分的時間,文鯿身體兩側為銀色,背為藍灰色,但在繁殖期(初夏)雄魚背部顏色變得非常深,腹部則呈橘紅色。文鯿的主食包括蚯蚓、軟體動物及甲殼動物,體重在910-3000克之間。

銀鯛:

銀鯛又名白鯛,身體細長,兩側為燦爛的銀白色,這些特徵有助於將它與青銅鯛區別出來,其習性及食性與青銅鯛相同,但體型小得多,通常最重僅約454克。

2 鯛魚 -分佈地區

鯛魚鯛魚

青銅鯛:由愛爾蘭東到大部分的北、中、南歐,再到烏拉山區,並進入中亞部分地區。

銀鯛:由英格蘭東部到裏海,斯堪的納維亞北部、西班牙、葡萄牙及義大利除外。

多瑙河鯛:多瑙河及伏爾加河流域。

軟口魚:由法國到俄羅斯西部及裏海。

文鯿:由波羅的海到北歐、中歐及東歐。 

3 鯛魚 -營養價值

加吉魚營養豐富,富含蛋白質、鈣、鉀、硒等營養元素,為人體補充豐富蛋白質及礦物質。

4 鯛魚 -適用人群

一般人群都可食用,尤適於食欲不振、消化不良、產後氣血虛弱者食用。

5 鯛魚 -食用功效

中醫認為,加吉魚具有補胃養脾、祛風、運食的功效。

6 鯛魚 -傳說

加吉魚分紅加吉和黑加吉兩種,紅加吉的學名叫真鯛,黑加吉即黑鯛。有關加吉魚名字的由來,還有一段有趣的故事呢。

相傳,唐太宗李世民東征,來到登州(現在的山東蓬萊)。一天,他擇吉日渡海遊覽海上仙山(現今的長山島),在海島上品嘗了長相漂亮味道鮮美的魚之後,便問隨行的文武官員,此魚何名?群臣不敢胡說,於是作揖答道:「皇上賜名才是。」太宗大喜,想到是擇吉日渡海,品嘗鮮魚又為吉日增添光彩,為此賜名「加吉魚」

7 鯛魚 -一夫多妻

鯛魚實行了「一夫多妻制」。它們一般以一二十條組成一個大家庭,由一個雄魚為「一家之主」,其餘的都是它的妻子。如果雄魚死了,雌魚就會顯得六神無主,慌亂不堪。但沒過多久,便有一條最強壯的雌魚會變成雄魚,充當新「丈夫」。一條雄鯛魚死了,「妻子」們悲傷地在它的周圍遊動著。游著游著,其中一條體魄健壯的「妻子」由雌性變成了雄性,充當「一家之主」,帶領眾「妻子」開始了新的生活。

8 鯛魚 -由雌變雄

雄鯛魚身上長著鮮艷的色彩,這種色彩在水下發出特殊的信號。雌魚對這種色彩十分敏感,一旦雄魚的光色消失,身體最強壯的雌魚神經系統首先受到影響,隨即在它的體內分泌出大量的雄性激素,使卵巢消失,精巢長成,鰭也跟著變大了,一條雄魚就變成了。

9 鯛魚 -以鯛魚為料的菜肴

鯛魚慈鯛魚

梨子鯛魚

材料(4人份):
鯛魚2片(約300公克)、梨子1顆、蛋白1個、油1大匙、香菜末少許 調味料:鹽1/2茶匙、太白粉少許
作法:
1、鯛魚切成中片,以鹽巴、蛋白腌約30分鐘,將魚片裹上太白粉。
2、梨子去皮以挖球器挖小球,置入鹽水中。
3、將腌制好的鯛魚片以不沾鍋的炒菜鍋煎熟。
4、鍋內油熱,加入鯛魚片、梨子小球及剩餘蛋清拌炒。
5、起鍋前放入香菜,略煮過即可。

鯛魚面

材料:鯛魚、蒜泥、竹筍、僵汁、雞蛋、辣椒、芹菜、醬清、石頭耳、胡椒、香菇、鹽、高湯、中國生面

1、將魚去泥腸,取出魚肉,去皮剁碎,魚頭及魚身保留;
2、剁碎的魚肉以醬清胡椒,蒜泥僵汁腌,搓成丸子;下鍋略煎;
3、把芹菜以牙籤串成排狀,將蛋黃塗在上面,煎成菜餅;
4、打兩粒雞蛋,蛋黃蛋白分開,蛋黃煎成片狀;蛋白加入石頭耳也煎成片狀,切成小片;
5、竹筍、辣椒香菇均切片,中國生面略燙,加入醬清腌漬;
6、將魚頭連魚身放入瓦煲中,擺上菜餅、雞蛋、竹筍、丸子、辣椒、香菇、生面;
7、加入高湯調味,慢火煮20分鐘
6、加入萵苣湯滾即可

鯛魚薑絲紅鯛魚

香烤鯛魚

味型特點:金黃油亮,香鮮可口。
主要材料:鯛魚2條、水煮蛋黃1個、芹菜50克、洋蔥小半個、韭菜5O克

附助材料:大蒜l根、芥末半茶匙、精鹽適量,檸檬2片、黃酒2湯匙、胡椒粉少許、麵粉2湯匙、色拉油1湯匙
加工過程

1、鯛魚去鰓除鱗,剖側腹去內臟沖洗乾淨。抹平水撒上鹽和胡椒粉並沾上一層麵粉。
2、洋蔥、大蒜、韭菜和芹菜切碎,蛋黃搗碎,一起放人碗中,加鹽、芥末拌勻做成填料。將此填料分成2份,分別塞人鯛魚腹中。
3、將鯛魚身上塗一層色拉油,放在金屬網上,網下置一盤接滴下來的汁液,用強波火力烤5分鐘。然後,噴人黃酒,放上檸檬片,再放入溫度達250℃的烤箱中烤8分鐘即可。

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