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鯽魚(Carassius auratus),為鯉科動物,產於全國各地,是一種適應性很強的魚類,棲於江河,湖泊、池沼、河渠中,尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多。

1 鯽魚 -簡介

【別名】 鮒魚
【註解】 鯽魚屬淡水魚系,體形側扁,上脊隆起。鯽魚長20多厘米,是魚類中的小不點,但生命力強,在江、河、湖中分佈廣泛。

2 鯽魚 -形態特徵

一般體長15~20厘米。體側扁而高,體較厚,腹部圓。頭短小,吻鈍。無須。鰓耙長,鰓絲細長。下咽齒一行,扁片形。鱗片大。側線微彎。背鰭長,外緣較平直。背鰭、臀鰭第3根硬刺較強,后緣有鋸齒。胸鰭末端可達腹鰭起點。尾鰭深叉形。一般體背麵灰黑色,腹面銀灰色,各鰭條灰白色。因生長水域不同,體色深淺有差異。

產地、產季:全國各地水域常年均有生產,以2~4月份和8~12月份的鯽魚最肥美。

3 鯽魚 -經濟價值

鯽魚鯽魚

為中國重要食用魚類之一。肉質細嫩,肉味甜美,營養價值很高,每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克,並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高,其性味甘、平、溫,入胃、腎,具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效,尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。鯽魚汆冬瓜,鯽魚熬蘿蔔,不僅味道鮮美,而且可以祛病益壽。條小的鯽魚可做酥魚。據分析,每100克鯽魚肉含蛋白質13克,脂肪1.1克,糖0.1克,硫胺素6.6毫克,核黃素0.07毫克,尼克酸2.4毫克,鈣54毫克,磷203毫克,鐵2.5毫克。臨床實踐證明,鯽魚肉防治動脈硬化、高血壓和冠心病均有療效。

醫學認為,鯽魚性味甘、溫。能利水消腫、益氣健脾,解毒,下乳。適用於脾胃虛弱,少食乏力,嘔吐或腹瀉;脾虛水腫,小便不利;氣血虛弱,乳汁不通;便血,痔瘡出血,臃腫,潰瘍等。

《本草綱目》載:「合小豆煮汁服,消水腫:炙油塗,主婦人陰疳諸瘡,殺蟲止痛;釀五倍子煅研,治下血;釀茗葉煨服,治消渴;釀胡蒜煨研飲服,治膈氣。」魚類鯉魚在寒風蕭蕭、冷氣襲人的冬季,鯽魚肉肥籽多,味尤鮮美,故民間有「冬鯽夏鯰」之說。中國古醫籍《本草經疏》也對鯽魚有極高評價:「諸魚中惟此可常食。」

鯽魚含有豐富的營養成分,如常食,益體補人。它含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族維生素、尼克酸等。據測定,每百克黑鯽魚中,含蛋白質高達20克,僅次於對蝦;含脂肪達7克。

據行家講,鯽魚下鍋前,人們往往忘不了刮鱗摳鰓、剖腹去臟,卻很少有去掉其咽喉齒(位於鰓后咽喉部的牙齒)的,這樣做出的鯽魚尤其是清燉、紅燒時,其湯汁味道就欠佳,且有的泥味較重。故鯽魚下鍋前最好是去掉其咽喉齒。

4 鯽魚 -營養價值

營養價值豐富,適合各類人群食用。

1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源,常食可增強抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用;
2、鯽魚有健脾利濕,和中開胃,活血通絡、溫中下氣之功效,對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產後婦女燉食鯽魚湯,可補虛通乳;
3、鯽魚肉嫩味鮮,可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯,鯽魚湯不但味香湯鮮,而且具有較強的滋補作用,非常適合中老年人和病後虛弱者食用,也特別適合產婦食用。

5 鯽魚 -適合人群

一般人群均可食用
1、適宜慢性腎炎水腫,肝硬化腹水,營養不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱,飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期,或麻疹透發不快者食用;適宜痔瘡出血,慢性久痢者食用;
2、感冒發熱期間不宜多吃。

食物相剋
鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。

6 鯽魚 -烹飪

1、鯽魚湯

鯽魚鯽魚湯

做鯽魚湯很重要的一點是注意火候的把握。
步驟如下:
買新鮮現殺的鯽魚兩條,個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾凈,魚肚裡也要洗凈,免得湯有腥味;洗好后,在魚身上塗抹適當食鹽,腌放十分鐘;準備好香蔥三根,洗凈,打結備用;切好薑片若干(根據魚的大小和量);均勻塗抹薑汁於鍋內(防止魚皮粘鍋),倒入色拉油,點火;油不宜太熱,將火旋小,輕輕放魚入鍋,同時放入薑片,把火調大;煎至魚皮微露金黃色,將魚輕輕翻身,直至也微呈金黃色;煎的過程中,注意轉動鍋,使魚均勻煎透;把火調小,加冷水至淹沒魚為止,放入備好的蔥結,開大火,煮沸;把魚翻身,再煮五分鐘,放入適量的鹽,繼續煮,直至湯呈現奶白色;加味精,煮兩分鐘。
同時準備好吃魚的料:蘸魚的陳醋少許倒入碗中,放少許鹽,糖,味精,攪拌均勻。將魚單獨盛在大碗里,鯽魚湯盛在湯碗里;魚蘸著料吃,湯即喝。

2、鯽魚豆腐湯做法                                                     

鯽魚鯽魚豆腐湯

原料:鯽魚1條(約300g以上為好),內脂豆腐一盒(約300g以上)

調味料:黃酒,蔥、姜,精鹽,味精,食用油

準備工作:將鯽魚洗凈,瀝干,鯽魚身上不要划刀,不然魚刺划斷,吃起來更麻煩了。豆腐在盒內時用小刀劃成小塊,生薑切成細粒,蔥切蔥花。

燒的步驟:鍋里倒下油燒至七八分熱,放下魚煎至兩面都微黃時,在魚的兩邊放下姜粒,使姜粒在余油里略炸片刻,即倒黃酒於魚身,再放清水(水的多少視自己的喜好,一般放的水是自己食用湯的一倍半),加蓋煮沸後用中小火燒至魚湯呈乳白色(共約7-8分鐘),開蓋放鹽,放豆腐,再燒片刻(約5分鐘)放蔥花,味精裝碗就成了。

 3、紅燒鯽魚

主料:鯽魚。
配料:乾麵粉、花生油、醋、醬油、糖、花椒、鹽、料酒、蔥、姜。

1)鯽魚刮鱗去鰓去內臟黑膜 洗凈、備用。
2)將鯽魚兩面沾滿乾麵粉,放油鍋中兩面炸至金黃,裝盤備用。
3)鍋內加少許油,七成熱,倒入蔥姜花椒爆香,倒入少許醬油,加適量水、放入炸好的鯽魚。
4)開鍋后倒入料酒 糖、醋,鹽中火慢燉。
5)開鍋10分鐘后撒切碎香菜青辣椒出鍋。

紅燒鯽魚示意圖-海峽釣魚傳媒紅燒鯽魚


溫馨提示
愛喝魚湯適量多加水、反之少加水、等魚湯收汁出鍋。
特點:
湯鮮肉美

7 鯽魚 -文獻記載

《呂氏春秋》云:魚之美者,有洞庭之鮒。觀此則鯽魚為佳品,自古尚矣。
《唐本草》:合蒓作羹,主胃弱不下食。
《本草經疏》:鯽魚調味充腸,與病無礙,諸魚中惟此可常食。
《本草圖經》:鯽魚,性溫無毒,諸魚中最可食。
《醫林纂要》:鯽魚性和緩,能行水而不燥,能補脾而不清,所以可貴耳。
張鼎:和蒜食少熱,同砂糖食生疳蟲,同芥菜食成腫疾.同豬肝雞肉雄肉鹿肉猴肉食生癰疽,同麥門冬食害人。
《本經逢原》:鯽魚,有反厚朴之戒,以厚朴泄胃氣,鯽魚益胃氣。
《隨息居飲食譜》:外感邪盛時勿食,嫌其補也,余無所忌。《飲食須知》:鯽魚子忌同豬肝食。

8 鯽魚 -養殖技術

池塘主養鯽魚要獲得高產效益,養殖技術是關鍵,要注意以下幾個方面:

一、正確分辨魚種優劣

養殖戶在購買鯽魚魚種時,應根據主要鯽魚養殖品種的生物學特徵,正確分辨魚種的偽劣,避免上當受騙蒙受損失。

二、選好主養品種   

目前主養的鯽魚以異育銀鯽、彭澤鯽、湘雲鯽為主,其中又以湘雲鯽生長速度最快,其次為異育銀鯽,最後為彭澤鯽。但彭澤鯽外觀優於其它品種,出口商品鯽仍以彭澤鯽魚為主。

三、設計好魚种放養密度

為了降低養殖成本,最好自己培育大規格魚種。

1、用池塘培育鯽魚魚種,每畝放養鯽魚夏花0.8—1.2萬尾可以達到養成規格50---60g的目的。

2、進行鯽魚成魚養殖時,魚種平均規格為50—60g時,每畝放養鯽魚魚種1500---1800尾最為理想,養成商品魚規格可達到350---400g。

四、確定搭配品種

培育大規格鯽魚種不要配搭草魚和鯽魚,而應選擇鰱魚和鱅魚,數量應佔主養鯽魚20%左右,鱅魚則占鰱魚的10%左右。搭配品種的放養時間不宜過早,尤其是過早投入鱅魚對鯽魚馴化的影響更大。

五、魚種馴化

1、培育魚種階段馴化相對容易。馴化后的魚種在成魚養殖時上浮搶食時間短,便於管理。

2、馴化時在飼料中添加適量添加劑,可以縮短馴化時間,增加鯽魚攝食麵積和數量。

3、密度對馴化的影響。密度大,群體數量大,易於馴化。在密度已確定不能改變時,可以降低池塘水位,相對增大密度,則既要利於馴化又能提高池塘水溫,促進魚生長。

4、搭配鰱、鱅魚種應在主養鯽魚上浮搶食習慣形成之後投放。

5、馴化期的水質宜「清瘦」不宜「濁肥」。

6、馴化時管理人員需要耐心認真。

六、飼料粒徑和投飼率

1、鯽魚飼料粒徑的選擇標準「就小不就大」。一般鯽魚規格在10g/尾以下時,飼料粒徑選0.5mm;lO---30g/尾時選1.5mm;75—100g/尾時選2.0mm;150--300g/尾時選2.4mm;300g每尾以上時選3.2mm。

2、魚的攝食能力受到魚的規格及池塘水溫的直接影響,故投飼率應根據實際情況隨機調整,而不應該一成不變。

七、魚病防治

鯽魚的抗病能力雖強,但近年來仍發現了鯽魚出血性錨頭鰠病,雖然此病的發生率不高,但一旦染上任其發展,也會導致鯽魚大量死亡。嚴重患病鯽魚主要表現為:浮水慢游(乏力)、色澤淡白;魚體表的腹部、背脊兩側(細鱗部位)可見針狀蟲體寄生;蟲體著生處有綠豆或豌豆大小的充血紅斑,病灶部位鱗片鬆動或脫落,粘液增多,少數形成明顯的潰瘍。病原體為鯉錨頭鰠。主要病因:一是清塘不徹底或不清塘,病因待機孳生;二是投入時體表受損傷(或生產操作不慎致使魚體表受傷)的魚種,為病原體寄生創造了可乘之機。

預防方法:

① 在鯽魚種下塘前1—2天用2.5%敵百蟲粉劑全池潑灑,使池水呈lppm。

② 小面積主養池,可在發病季節每半月全池潑灑90%晶體敵百蟲0.3ppm,大面積鯽魚混養池,可在鯽魚生長季節,在食場周圍進行敵百蟲掛簍(袋),每月1—2次,每次連掛2天。治療方法:在養殖中,出現患病徵兆時,及時觀察檢查,確診后一次性全池潑灑0.5ppm90%晶體敵百蟲、0.2ppm硫酸亞鐵合劑。對於繼發性鯽錨頭鰠病(或已多次使用敵百蟲的池塘),可改用農用敵殺死全池潑灑,用量為每畝水深1m用6一lOmL。

人工授精技術 
 鯽魚的人工授精的技術要點為:將注射的雌、雄親魚按(8~10):1的數量分開暫養於網箱中,並進行微流水刺激。水溫18~28℃,催產的效應時間一般為12~17小時。臨近效應時間親魚在網箱內急游跳動,表現異常興奮,這時應檢查親魚。若一提起卵就流出或稍壓即流出,應馬上進行人工授精。人工授精方法有2種。 

  一種是干法授精,操作時將成熟親魚捕起,用干毛巾抹去魚體和操作者手上的水分,將雌魚卵子擠入擦乾的器皿(搪瓷盤、小臉盆)中,同時擠入雄魚的精液(每2萬~5萬粒魚卵滴入2~3滴精液),用干羽毛輕輕攪拌2~3分鐘,然後將受精卵慢慢倒入黃泥水中(取粉質粘黃泥加5升清水捻成稀泥漿狀,過濾即成)。當卵粒全部倒入后,不停地向一個方向攪拌,保證受精卵在泥漿中不堆積成團、結塊即可。攪拌10分鐘左右,魚卵的粘性完全脫掉,倒入密網或篩絹(孔徑0.5毫米左右)濾出受精卵,在水中漂洗1~2次,再放入家魚孵化環道或孵化桶中流水孵化。 

  另一種是濕法授精,將生理鹽水(0.6%~0.7%)放入盆中,再擠入少量精液攪勻,隨即擠卵於盆中,邊擠卵邊攪拌,並再補充精液,3分鐘後進行脫粘,流水孵化。

9 鯽魚 -參考資料

 搜漁利-中國水產流通網:http://www.soyuli.com

鯽魚豆腐湯的作法 鯽魚:所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源,常食可增強抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。 豆腐:營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含...(展開) 
鯽魚:所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源,常食可增強抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。 豆腐:營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。(收起) 
難度:切墩(初級) 時間:30-45分鐘 
主料   
小鯽魚2條  豆腐一大塊  
香蔥適量  香菜適量  
八角適量  花椒適量  
輔料   
鹽適量  雞精適量  
料酒適量  香油適量  
白鬍椒適量   

製作步驟
1. 鯽魚收拾乾淨,用少量鹽塗抹均勻 腌一會兒,豆腐切塊。
.2. 鍋中倒油,把鯽魚放入鍋中煎制。
.3. 放入花椒,八角炒香,鯽魚煎到2面金黃色即可。
.4. 鍋中倒入適量的水。
.5. 倒入豆腐,蔥段,蓋上鍋蓋大火煮上一會兒。
.6. 煮開后,加入鹽,雞精,料酒,香油,白鬍椒調味。
.7. 出鍋前放入香菜,關火即可。
.8. 成品。
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