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在西太平洋,有一大片極為溫暖而荒蕪的水域,被稱為暖池。那裡有最大的鰹魚種群之一,這些鰹魚在暖池西部邊緣覓食最為活躍,那裡有兩股水質完全不同的洋流系統交匯,造成一個匯聚帶,在其周圍,營養、浮游生物和小魚都很集中。本來四處遊盪捕食的鰹魚只要隨著食物跟著洋流遷移即可。春夏之際,成群而來,在沿岸各地均可捕獲。

1 鰹魚 -物種屬性


中國大陸名稱:鰹魚,漁民因其像炮彈又俗稱為炸彈魚,小金槍魚

鰹魚鰹魚
中國台灣名稱:正鰹
日本語名稱:カッオ
英語名稱:Skipjack Tuna
拉丁名: Eleotridae
分類學地位(taxonomy):
|__動物界
|__脊索動物門
|__屬鱸形總目
|__金槍魚亞目
|__金槍魚科
|__舵鰹亞科
|__鰹屬

2 鰹魚 -體態特徵

鰹魚鰹魚

鰹魚全長1米,身體為紡錘形,粗壯,無鱗,體表光滑,尾鰭非常發達。
主要特徵是體側腹部有數條縱向暗色條紋。
鰹魚背鰭有8至9個小鰭;臀鰭條14至15根,小鰭8至9個。
尾鰭新月形,體側具4至7條縱條紋,體背藍褐色,腹部銀白,各鰭淺灰色,大者長1米以上,一般體長400至500毫米。

3 鰹魚 -生活習性

鰹為暖水性上層洄遊魚類(在日本近海,鰹魚從春到夏北上,從秋到冬南下,作季節洄遊。),分佈於溫帶到熱

鰹魚鰹魚
帶的廣大區域,多集群於輻射區冷暖水團的交匯處及水質澄清的海區。

屬黎明、晝行性魚,白天出沒於表層至260米水深,夜間上浮,經常吃沙丁魚、竹簍角等魚類和甲殼類。

鰹魚喜歡尾隨鯨魚,鯊魚而做集體遊動,先把水中大些的食物吃掉,剩下的便於鯨鯊吞噬。鯨鯊也會蔭護鰹魚,它們是一種共生關係。鰹魚出現的海區常伴有海鳥群,在魚群上方追捕食物。

鰹魚捕食沙丁魚及其它魚的幼魚、烏賊、軟體動物及小型甲殼類。通常數十萬尾相伴回遊在海洋中,以小魚、蝦和烏賊為食,鯷是它們最喜歡的食物,如果一發現便上下左右群起夾攻,使得無處可逃的鯷只好躍出水面。

4 鰹魚 -生長繁殖


生活於太平洋的鰹魚,每年春季在赤道附近產直徑約1毫米的浮遊性卵,一條雌魚產卵數多達200萬個,分數次產下。卵經2~3天可孵化,幼魚一年可長到15厘米左右,夏天開始北上。成長后的幼魚在秋天裡又開始南下。

鰹魚的成魚和仔魚有明顯的季節性分佈,3齡全部性成熟,在南沙群島,產卵期為3至8月,產浮性卵。

5 鰹魚 -地理分佈

鰹魚鰹魚

鰹魚分佈於溫帶到熱帶的廣大區域,主要在印度洋、太平洋和大西洋水溫高於15攝氏度以上的水域,都有鰹魚的蹤跡

6 鰹魚 -歷史漁獲趨勢

在所有主要貿易鮪類中,鰹魚產量最高,大部分源自圍網漁業,漁業對該資源之利用程度堪稱中度,資源狀況健全。然印度洋鰹魚之利用程度尚不明確(介於中度或完全利用之間) ,而大西洋鰹魚資源狀態則不明,東大西洋鰹魚可能已遭完全利用。
歷史漁獲趨勢如下圖所示

鰹魚在個大洋的歷史漁獲趨勢

鰹魚鰹魚

鰹魚在各大洋的開發利用

鰹魚鰹魚

 

 

7 鰹魚 -經濟價值


鰹魚肉可生食,清煮也很可口,還可作魚鬆、魚乾,為重要的水產資源。可供鮮食或製成咸干品,世界主要漁業國利用鰹魚加工成罐頭製品,在歐美市場十分暢銷。

鰹魚在日本被使用特殊工藝煮熟,並反覆煙熏後作為調製底湯的材料。因煙熏后的鰹魚硬如木塊,故也稱為「木魚」,用這種煙熏鰹魚為主要成分並配合各種氨基酸和核酸原料製成的顆粒狀調味品又被稱為「木魚精」,它是日本家庭和日本料理餐館最常用的調味品之一。
2006年各國鰹魚出口如下,單位千克

鰹魚世界各國的鰹魚出口


 

 

8 鰹魚 -商品案例


商品名稱: 嫩鰹魚(沙丁魚味)
商品特點: 含有豐富的腦運動必不可少的DHA和EPA營養成分,採用新鮮的鰹魚肉材料,很好地保持了鰹魚原有的鮮美味道,加配了沙丁魚味,使其食感更加濃郁。
餵食方法:餵食量每天適量,一天1回或以上,幼貓1條、成貓2條
★不能餵食給出生不足2個月的幼犬食用
★根據貓種·運動量·貓齡來調節餵食量
★請給愛貓選擇合適的大小,不要堵塞喉管
原材料:  鰹魚肉、香料

鰹魚鰹魚
主要成分
粗蛋白質28.0%以上          粗脂肪0.5%以上
粗纖維0.1%以下                礦物質3.0%以下
水分70.0%以下                  每100g當量為130kal
內容量:  2塊(約35g)
產  地:  中國                   包  裝:  日文原包裝
注意事項: 1)本品為寵物食品,小孩不宜食用
                   2)保存時應避開陽光直射和潮氣的地方,開封后需冷藏
                   3)愛犬如有任何不適,請及早與獸醫師聯繫

9 鰹魚 -美食菜譜

炭燒鰹魚刺身的做法
五月的鰹魚肉質甜美,適宜以半生熟形式作刺身食用,才能真正品嘗出鰹魚的鮮甜真味。此魚多利用炭燒法烹制,因為這種烹調方法可清除魚皮上的細菌。   

鰹魚炭燒鰹魚
分量:2人   
預備時間:20分鐘   
製作時間:15分鐘   
材料   
鰹魚(木魚/柴魚)160克,姜茸30克,蒜片20克,紅蓼(紅立/赤芽)20克,碎蔥30克,山葵10克,菊花、醬油各少許。   
製法
(1)將鰹魚切成長魚柳狀,再以鋼針穿上。   
(2)利用旺炭火燒至鰹魚柳表面焦香,隨即迅速放入冰水內降溫。   
(3)撈出鰹魚柳,以布抹乾后平切。   
(4)鰹魚柳置於碟內,將紅蓼、碎蔥混合,作點綴和調味用。   
(5)配以姜茸、蒜片、山葵、菊花和醬油食用。   
心得
炭燒前應預備足夠冰水作過冷之用,使之能保持鰹魚的原狀和口感。此外,燒烤時間要掌握準確,以免過焦,影響口感。

10 鰹魚 -新聞報道


魚貝類需求增加 原料漲價陷入苦戰編輯
2007-11-20 來源:中華食品網


由於歐美和中國金槍魚罐頭的需求量增加,原料鰹魚大幅度漲價,作為全國屈指可數的干制鰹魚產地燒津陷入生產困境。在13日彙集全國批發商的干制鰹魚競賣會上,干制鰹魚的價格達到每公斤1543日元,為去年的1.5倍,減產成為不可避免的事實。由於世界魚貝類的需求開始增加,所以今後干制鰹魚的生產將會一直陷入苦戰。

鰹魚鰹魚
據燒津干制鰹魚水產加工業合作社了解,燒津市年產干制鰹魚量約11000噸(需6萬噸生鰹魚),約佔全國市場份額的3成左右。雖然往年使用達到6成卷網漁船在燒津港捕獲的鰹魚,但由於今年魚價高漲,一直無能為力。去年1公斤鰹魚的價格在105日元左右,今年從4月份開始眼看著漲價到現在的180日元。同合作社全體強制自主減產3成。

原料價格高漲的原因是,在大型罐頭製造商雲集的泰國,曼谷,作為生產金槍魚罐頭原料的印度洋鰹魚捕獲量減少。由於金槍魚漁獲限制的強化,當今國內外金槍魚罐頭普遍採用鰹魚來製造。但是在歐美和經濟發展中的中國,由於金槍魚罐頭十分暢銷,為了製作成罐頭都將本國捕撈的鰹魚出口泰國。由於預計今後的金槍魚罐頭生產量還會增加,干制鰹魚銷售業界第一的YAMAKI(愛媛縣伊予市)等各大企業從今年夏天開始分別對干制鰹魚產品漲價10%~15%。同合作社也無奈的說:「由於生產干制鰹魚的原料占銷售價格的75%,所以削減成本是不可能的,除了漲價沒有別的辦法。」

11 鰹魚 -其他相關

鰹魚級攻擊核潛艇
開放分類: 美國、海軍、核潛艇


「鰹魚」級不但是第一級採用水滴型艇體的潛艇,還是世界是第一次採用標準壓水堆、圍殼舵、單軸推進的潛艇。

鰹魚鰹魚級攻擊核潛艇
尺度:長76.7米,寬9.6米,吃水8.9米
排水量:水上3075噸,水下3513噸
航速:水上16節,水下大於30節
自持力:最多達到了70天水下連續航行
編製:128人(其中11名軍官)
動力裝置:反應堆為1座威斯汀豪斯公司的S5W壓水堆,由S3W型和S4W型發展而來,因效率更高,整體體積變小。「鰹魚」號上安裝有2台威斯汀豪斯公司的蒸汽輪機,其它艇為通用電氣公司的2台蒸汽輪機,單軸推進,產生15000軸馬力
武器裝備:攻擊武器為MK48型魚雷,由6具533毫米魚雷發射管發射。這些發射管分2排橫列布置在魚雷艙前部
電子設備:SQS-4型和BQR-2B型聲吶,分別布置在魚雷發射管的上方和下部;MKll2型魚雷火控系統;2部潛望鏡,並排位於指揮台圍殼內,可升降;1部SS-2型雷達升降桅杆,位於潛望鏡之後;1部電子對抗升降裝置,位於雷達升降桅杆之後

6艘「鰹魚」級艇全部建成后,除1艘部署在太平洋外,其餘5艘都游弋於大西洋。因沒有參加過戰爭,一生也就平平淡淡過去了。

12 鰹魚 -參考資料

http://baike.baidu.com/view/24276.htm
http://www.chinamark.net/Display.asp?ArticleId=1785
http://aquarium.intopet.com/86644.shtml
http://www.dskjj.gov.cn/haiyangwenhua/haiyangshenwu/shengwu/yu/051.htm
http://www.ofdc.org.tw/NewOFDCWebBisnessOrganize/DetailPage.aspx?sn=24147&kind=0&keyword=




 

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