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鰻魚飯屬於精品主食,主要原料是大米、鰻魚,口味是香,工藝是烤,製作難度屬於中級。鰻魚富含多種營養成分,具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。

1 鰻魚飯 -來源

  日本人有在白米飯上蓋上配菜,製成蓋澆飯的喜好。除了「鰻魚蓋飯」之外,還有「天婦羅蓋飯」、「炸豬排蓋飯」和「牛肉蓋飯」等等,可以稱做是在繁忙之中簡單、快速地吃完的日本式快餐。其中,從江戶時代起傳達至今的「鰻魚蓋飯」,可以說是日本式快餐開拓者。鰻魚從江戶時代起,就被當作是高價的食品。鰻魚的專門店,設定了相當貴的價格。不過,由於進口的人工養殖鰻魚增加的緣故,現在變得在一般的超市,也能夠以相對比較便宜的價格入手,得以品嘗了。一年之中,鰻魚不分季節隨處可見,但是最最容易品嘗得到的季節,是夏季。這是因為,立秋之前的十八天被稱做「夏之土用」,是一年裡最最炎熱的時期,從江戶時代起,就有「土用丑之日[7月25日前後]吃了鰻魚,夏天也不會瘦」說法的緣故。現在,一過7月20日前後,鰻魚的專門店自不必說,超市或魚店等等,街上到處都擺滿了「燒烤鰻魚」,成為島國夏季的一道風景。

2 鰻魚飯 -營養

  有恢復疲勞的效果,是因為它含有維生素A、B1、B2等主要成分。此外,還有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鈉等多種元素。夏天消耗了體力之後吃些鰻魚,從營養學的角度來說,也是合情合理的。「鰻魚蓋飯」的三點配套鰻魚在日本,如果想上街去吃「鰻魚蓋飯」,大概會發現即便是「鰻魚蓋飯」,也寫著「松、竹、梅」或者「特上、上、並」之類的字樣吧。「松」或「特上」的價格最貴,「梅」或「並」的價格最便宜。這個差別是由鰻魚的大小來決定的。當然,也有根據產地的不同來設計價格的店鋪,但是,一般說來,大多數的店鋪都是價格越貴鰻魚越大。「鰻魚蓋飯」所必不可少的,是用鰻魚的肝臟製作的湯,以及那撒在「鰻魚蓋飯」上的山椒,那別具風味的刺激舌頭的日本代表式的調味品。「鰻魚蓋飯」,鰻魚肝湯和山椒,這三點配套,有了它們,最可以體驗到最最美味的「鰻魚蓋飯」啦。日本獨特的鰻魚文化

3 鰻魚飯 -傳統

  日本有一種獨特的鰻魚文化,傳統上,日本一般人是無法在平時親啖鰻魚的美味,只有貴族才能享有這種福氣,但是日本全國人民會在「土用丑日」這個特殊的日子食用鰻魚,這一天約是國曆的7月20日左右,也就是「鰻魚節」。光是這一天,日本每人吃一條鰻魚,便吃上1億條,消耗量便達2萬公噸,所以全世界消耗鰻魚最大的市場便是日本。
  日本人所以在「鰻魚節」當天吃鰻魚,是因為當天是全年最炎熱的一天,他們認為夏季人體的新陳代謝加快,體能消耗最多的日子,流汗的機會增加,因此在丑日食用鰻魚這種營養豐富的食品,可以補充流失的體力與養分不同國家的鰻魚飲食文化在義大利,鰻魚的實用方法是去頭尾和魚骨后,再把鰻魚皮也去掉,只留下一片乾淨的魚片,再將處理好的魚片腌調味料,裹著麵粉炸著吃。 在其它的歐洲國家如荷蘭丹麥和德國, 鰻魚則多半作為熏鰻或是鰻魚罐頭,料理方式是將活鰻用鹽腌過,再將內臟清除洗凈,予以乾燥處理,然後以木屑、茶葉、熏油等材料,將處理好的鰻魚熏至棕紅色可。

4 鰻魚飯 -原料

  鰻魚1條(約1斤)
  竹籤數支
  黃砂糖2大匙
  醬油3大匙
  薑汁少許
  米酒少許
  蜂蜜1小匙
  白芝麻適量

5 鰻魚飯 -製作

  (1)將鰻魚洗凈,去頭尾後分成3片,加糖、醬油、薑汁及少許米酒浸泡20分鐘使其入味後,將鰻魚取出,剩餘湯汁以小火煮開備用。
  (2)將竹籤以旋轉方式串入鰻魚肉,使其固定。準備烤箱,烤盤上面先抹少許油,放上鰻魚串以200℃烤6~8分鐘,中間須不時翻面並塗抹醬汁多次,取出時刷上少許蜂蜜,再撒上白芝麻即可。
  鰻魚處理方式:鰻魚請魚販處理好,分開肉及骨頭。清洗時將鰻魚肉置於盆中,將麵粉均勻撒在鰻魚身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液,如此重覆幾次,直到乾淨為止。
  若家裡沒有烤箱,可用平底鍋煎烤,其餘方法一樣。

6 鰻魚飯 -說明

  鰻魚富含多種營養成分,具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品,經常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優良食品。
  食物相剋
  海鰻:鰻魚忌與醋、白果同食。
  米飯(蒸):大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
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