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鱅(yōng)魚是胖頭魚的學名,又稱鰱鱅,中國著名四大家魚之一。此魚魚頭大而肥,肉質雪白細嫩,是魚頭火鍋的首選。胖頭魚頭大,占體長的三分之一,體側發黑且有花斑,眼位較低。魚腦營養豐富,其中含有一種人體所需的魚油,而魚油中富含多不飽和脂肪酸,這是一種人類必需的營養素,可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。另外,魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀,裡面富含膠原蛋白,能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織;所含水分充足,所以口感很好。

1 鱅魚 -簡介

鱅魚成年鱅魚

 

 

分佈

:分佈水域很廣,從南方到北方几乎全中國淡水流域都能看到它的身影。鱅魚屬於濾食性魚類,對於水質有清潔作用,一般魚池、水庫多於其它魚類一起混養所以有人送它雅名「水中清道夫」。

習性:鱅魚性溫馴,不愛跳躍,行動較遲緩。生活在水體的中上層,具有河湖洄遊習性,平時多生活在有一定流速的江湖中。濾食性,主要吃輪蟲、枝角類、橈足類(如劍水蚤)等浮游動物和原生動物,也吃部分浮游植物(如硅藻和藍藻類)和人工飼料。鱅魚的鰓毛較大主要以水中微生物為主,有時魚蟲小蝦也照吞不誤。

形狀鱅魚體側扁,頭極肥大。口大,端位,下頜稍向上傾斜。鰓耙細密呈頁狀,但不聯合。口咽腔上部有螺形的鰓上器官,眼小,位置偏低,無須,下咽齒勺形,齒面平滑。鱗小,腹面僅腹鰭甚至肛門具皮質腹棱。胸鰭長,末端遠超過腹鰭基部。體側上半部灰黑色,腹部灰白,兩側雜有許多淺黃色及黑色的不規則小斑點。

生長速度比鰱魚快,在天然河流和湖泊等水體中,通常可見到10公斤以上的個體,最大者可達50公斤。適於在肥水池塘養殖。在飼料充足的條件下,1齡魚可重達0.8-1公斤。性成熟年齡與草魚相同或稍早。初成熟個體重在大部分地區需10公斤以上,但在兩廣地區,通常不足10公斤的親魚也可產卵。催產季節多在5月初至6月中旬,其他繁殖生態條件大致與鰱魚相同。

【別名】

花鰱、大頭魚、胖頭魚、包頭魚、黑鰱。

【註解】

鱅魚屬於鯉科,是著名的四大家魚之一;其身體側扁較高,背面暗黑色,有不規則的小黑斑;其頭大而肥,肉質雪白細嫩,深受人們喜愛,主要棲息在水的中上層,以浮遊為食。

2 鱅魚 -營養成分

每100克胖頭魚含熱量100千卡,蛋白質15.3克,脂肪2.2克,碳水化合物4.7克,鈣82毫克,鐵0.8毫克,磷180毫克,鉀229毫克,鈉60.6毫克,銅0.07毫克,鎂26毫克,鋅0.76克,硒19.5微克,維生素A34微克。維生素B10.04毫克,維生素B211毫克,維生素B124.3微克,維生素C2.65毫克,維生素D18毫克,煙酸2.8毫克。

3 鱅魚 -美食菜譜

鱅魚鱅魚

1、適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法,尤以清蒸,油浸最能體現出胖頭魚清淡,鮮香的特點;
2、鱅魚頭大且頭含脂肪,膠質較多,故胖頭魚還可烹制「砂鍋魚頭」;
3、切魚方法:魚肉質細,纖維短,極易破碎,切魚時應將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來更乾淨利落;魚的表皮有一層黏液非常滑,所以切起來不太容易,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑了。
胖頭魚燉豆腐
原料:胖頭魚、大豆腐、蔥段、薑片、蒜末、干辣椒和香菜末;料酒、生抽、糖、醋、鹽。
做法:
1、魚洗凈后切成幾段,魚頭劈成兩半,用料酒和鹽拌勻腌制10-15分鐘;豆腐切塊。
2、鍋熱倒油,油溫九成熱時先煎魚頭,煎成金黃色時盛出,再煎其它魚段。煎好后把魚頭再放回鍋內。
3、放入料酒、生抽、蔥姜蒜、干辣椒、糖醋鹽,加水,倒入豆腐塊(水要沒過豆腐)。用大火燒開轉中火燉。鍋里湯剩下三分之一時,加香菜末出鍋。
砂鍋胖頭魚

原料:鱅魚頭1個,粉皮,青蒜,冬筍,冬菇,豬肥瘦肉,醬油,料酒,鹽,味精,水澱粉,泡紅椒,白糖,清湯,花生油。
製法:
1、粉皮泡好切成1厘米寬的長條。冬筍、冬菇、豬肥瘦肉切成片,青蒜切在段。
2、花生油燒沸,把魚頭用料酒抹一下,放油鍋內炸至金黃色撈起,放入砂鍋內。
3、油鍋燒熱,把肉片、冬筍、冬菇煸炒均勻,隨下泡辣椒、醬油、料酒、白糖、清湯、鹽,湯開后倒入砂鍋內。4、砂鍋燒開后,蓋好蓋,移小火燒之,魚頭燒透后,把粉皮放入,略開片刻,放入味精,調好味,放進青蒜段,原砂鍋上桌。
特點:湯濃味鮮,家常風味。

4 鱅魚 -藥用功效

鱅魚也可入葯,其味甘、性溫,主入目及大腸,具有暖胃、祛頭眩、益腦髓、補虛勞、疏肝解郁、健脾利肺、祛風寒、益筋骨的之功效。可輔助治療治咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎、小便不利和身體虛弱等症。適宜體質虛弱,脾胃虛寒,營養不良之人食用。凡患有瘙癢性皮膚病之人忌食。
《食物本草》記載:「鱅魚,暖胃,益人。」
《本草求原》記載:「鱅魚,暖胃,去頭眩,益腦髓,老人痰喘宜之。」
《隨息居飲食譜》記載:「鱅魚甘溫,其頭最美,以大而色較白者良。」
《本草綱目》記載:「鱅魚肉,食之已疣,多食動風熱,發瘡疥。」

5 鱅魚 -食療保健

鱅魚無公害養殖箱中的鱅魚

1、保護心血管:鱅魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類,對心血管系統有保護作用。
2、暖胃美容:鱅魚具有調胃作用,經常食用還能起到潤澤皮膚的美容作用。
3、益智抗衰老:胖頭魚富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素,特別是腦髓含量很高,祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老,還可潤澤皮膚。

鱅魚川芎白芷湯
配料:鱅魚1條,川芎、白芷皆60克。
製法:鱅魚去雜,洗凈,川芎、白芷裝入紗布袋,入鍋燉熟時加調料。
藥用:吃肉喝湯。
說明:祛風止痛;對頭痛、頭部眩暈有療效。
鱅魚頭銀耳湯
配料:鱅魚頭1個,銀耳15克,味精、胡椒粉、薑絲。精鹽、麻油適量。
製法:鱅魚頭剖開,銀耳水發後去蒂,撕碎同,同入水鍋中,燒沸后,加入薑絲,小火燉半小時,放精鹽、味精、胡椒粉,澆麻油。
藥用:分2次服完。
說明:補腦益精、安神;對神經衰弱、肺虛久咳、失眠健忘有療效。
鱅魚茼蒿湯
配料:鱅魚1個,茼蒿200克,味精、胡椒粉、麻油、薑片、精鹽適量。
製法:鱅魚去雜,剖開。水400毫升,燒沸,放入鱅魚、薑片、精鹽,煮熟,放茼蒿,煮熟,放味精、胡椒粉,麻油。
藥用:分2次熱服。
說明:平肝熄風、止痛;對高血壓、頭暈、頭痛有療效。
黃酒魚頭
配料:鱅魚頭1個,蔥50克,生薑15克,黃酒、精鹽、味精、麻油各適量。
製法:鱅魚頭去雜,剖開,蔥打成白,生薑拍裂,同入大瓷碗中,加黃酒、水100毫升,上姜,隔水蒸熟。放精鹽、味精、麻油。
藥用:分2次熱食。
說明:祛風、止眩;對頭部眩暈有療效。

6 鱅魚 -注意事項

1、鱅魚性偏溫,熱病及有內熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應忌食,食用過多容易引發瘡疥。
2、鱅魚膽性味苦、寒,有毒,用以靜脈注射有短暫降壓作用,但降壓有效劑量與中毒劑量非常接近,故臨床上使用需要慎重。

7 鱅魚 -分辨鱅鰱

因為鱅魚和鰱魚的食物不同,因此鱅魚和鰱魚的含脂量不同,鰱、鱅都是濾食浮游生物,但鰱以攝食浮游植物為主,而鱅以攝食浮游動物為主。在浮游植物中含有大量的碳水化合物,它是魚類機體合成脂肪的主要碳源,因而它們肌肉的脂肪及蛋白質含量顯出差異。鰱含脂量比鱅高,而鱅的蛋白質含量一般比鰱高。鱅肌肉脂肪中脂肪酸的組成計有15種,其中8種為飽和酸,3種單烯酸,1種二烯酸,2種三烯酸,1種四烯酸,碳鏈長度在13-20之間。魚體的飽和脂肪酸的百分含量比不飽和脂肪酸低,而飽和脂肪酸的含量隨魚體的增長而增加,不飽和酸則隨魚體增長而減少。

鱅魚,狀似鰱而色黑,其頭最大,味亞於鰱。鰱之美在腹,鱅之美在頭。胖頭魚頭大而肥,肉質雪白細嫩,近年魚頭火鍋的時興,多數為胖頭魚火鍋。

鱅魚鱅魚

鱅魚

鰱魚

8 鱅魚 -新聞鏈接

鱅魚巨型鱅魚

「7個來回,40分鐘的較量,最終我下水擒住了這條大魚。」2008年7月,湖南業餘釣魚愛好者李輝很風光,他釣起的一條65斤的鱅魚引來了大批圍觀者。「釣友們明天會在星沙一家飯店集合,開一個豐盛魚宴。」李輝笑呵呵地說。

2008年7月3號晚,天氣燥熱,平時聽釣友們說坪塘那邊的石灰坑裡有非常難釣的大魚,李輝琢磨著去碰運氣,順便納涼。此石灰坑最深處將近60米。晚上9時,李輝等候一個多小時后,有東西上鉤了。

正當李輝用力提釣竿時,釣線糾結在了一起,大魚也纏住了一根樹枝不斷掙扎。李輝提著釣竿奮力和大魚較量著,在進行了7個回合40分鐘的較量后,大魚還是沒被拉上岸。李輝急了,擔心大魚緩過勁來后力氣更大,立即下水游到魚背後用抄網套住大魚的腦袋,用力將大魚拖離樹枝。大魚奮起反擊,將抄網都衝破了。一番較量過後,李輝奮力將大魚抱上了岸,原來是一條鱅魚,帶回來,一稱,足足65斤,長1.38米。

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