標籤:鱅魚頭

鱅魚,體側扁,稍高。腹鰭基底至肛門處有狹窄的肉棱。口端位,口裂稍向上傾斜。吻圓鈍。眼小,下側位,在頭側正中軸下方。鰓耙狀如柵片,但不癒合,有鰓上器,耙數隨個體增大而數量增多。鱗很小,側線鱗99-115,背鰭3,7,很短,起點於腹鰭起點之後,胸鰭大而延長,末端起過腹鰭基部。

1來源

藥材基源:為鯉科動物鱅魚的頭。
拉丁植物動物礦物名:Aristichthys nobilis (Richardson)
採收和儲藏:四季均可捕撈,捕撈后,取其頭部,除去鰓,洗凈,鮮用。

2原形態

臀鰭3,12-13。尾鰭深叉狀,上下約等長。體灰黑色,背面和上側面暗褐色,具黑色細斑。腹部銀白色。各鰭條呈灰白色,並有不少黑斑。

鱅魚頭

鱅魚頭

3生境分佈

生態環境:為淡水中上層魚類,行動遲緩,性情溫和,以浮游動物為主食。
資源分佈:分佈於長江、珠江、黃河、黑龍江等流域。現全國大部地區有人工飼養。
味甘;性溫

4功能主治

補虛;散寒。主治頭暈;風寒頭痛。

5用法用量

內服:煎湯,1個。時下,鱅魚頭煲黑豆、魚頭豆腐湯、清蒸鱅魚頭等等都成了例牌菜。在南方,幾乎每一個酒店都有這道菜。陽春的鱅魚頭成了一道風味佳肴,因為那味道特別鮮、骨質特別香、粘肉特別甜,如果請客要迎合「年年有餘」的意頭,生蒸鱅魚頭倒是個不錯的選擇。鱅魚頭之所以雅俗共賞還在於它的葯膳功能。說到這一點,很多人都以為水魚是水產品的至寶。不錯,水魚的營養功能確實不俗,其滋陰強體的功能也不容置疑,所謂至稀者至貴,水魚是也。但在環境生態的倡導下,很多崇尚現代文明者已不吃水魚的了,鱅魚頭正好彌補這個空缺。設若一煲用陽春本土純正黑豆製作的鱅魚黑豆湯,你細心服用體驗吧,先不說其味美,至少能給你的腎功能帶來更大的補益。在陽春鄉下,村人通常與補腎丸之類是絕緣的,但凡腎虧損、夜尿多、坐骨痛等等,只消逢墟日煲一頓鱅魚黑豆湯,不到幾巡墟,便可湯到病除的了,不信請試試。砂鍋鱅魚頭
[主料輔料]
大鮮鱅魚頭.... 熟豬油....75 克
鱅魚頭
....2000 克 紹酒.....50 克
豬肉....100 克 精鹽.....7 克
凈冬筍....50 克 味精....1.5 克
水發冬菇...50 克 雞湯....500 克
豆腐.....4 塊 姜......15 克
胡椒粉....1 克 雞油.....15 克
蔥......15 克
[烹制方法]
1.將魚頭去掉鱗、鰓,洗凈後用紹酒,精鹽4 克腌約30 分鐘,取出洗凈濾干。將豬肉、冬筍切成薄片。冬菇去蒂,大的改切成小塊。蔥白切段,餘下蔥和姜拍破,豆腐切4 厘米長、2 厘米寬的條,盛入盤中。
2.炒鍋置中火,放入豬油,燒至六成熱,將魚頭下鍋煎至兩面金黃,再下蔥、姜、冬筍片、豬肉片、冬菇、清水250 克、精鹽3 克燒開,撇去泡沫,倒入砂鍋內煮10 分鐘,然後放入雞湯燒開,加上蔥段、味精、雞油,置小火爐上,下入豆腐即成。
[工藝關鍵]
鱅魚以頭制菜,其頭宜大不宜小,頭大膠厚肥腴,頭小拆骨較難。
[風味特點]
鱅魚俗名花鰱,魚頭特大,所以也叫胖頭魚。生活在水的中上層,性溫順,行動遲緩,主要以浮遊動植物為食。分佈於中國東部平原各水系,尤其是長江流域下游和珠江地區。其頭部肌肉、軟組織豐滿,常用以單純作菜,故長沙有」鱅魚頭,草魚尾」的說法。此萊湯白似乳,滋味濃厚,原鍋上桌。熱燙鮮美。
天麻鱅魚頭
天麻鱅魚頭:天麻10克,鱅魚頭1隻,加料理煮食。
幫助病人克服噁心和嘔吐。腦瘤病人由於顱內高壓常出現噁心和嘔吐。此外,在放療和化療過程中噁心和嘔吐也是比較常見的反應。對噁心和嘔吐除施行減壓。藥物治療外,要輔以葯膳食療。如顱內高壓、頭痛、嘔吐者可選。

相關評論

同義詞:暫無同義詞