目錄

鱈魚肝入菜

  鱈魚肝入菜

菜系

  菜系

鱈科(Gadidae)大型冷水性重要經濟魚,學名Gadus morhua。產於北大西洋兩側,一般棲於近底層,其分佈由近岸帶到深海區。是名貴食用魚,其肝可制魚肝油。具三背鰭、二臀鰭、一齶須。體色多樣,從淡綠或淡灰到褐色或淡黑,也可為暗淡紅色到鮮紅色;體上並有深色斑點。一般捕撈個體的體重可達11.5公斤(25磅),但最大的可達1.8米(6英尺)長,91公斤(201磅)重。以其他魚類及無脊椎動物為食。食量大,是貪食的洄遊魚類。北太平洋東部及西部均產的大頭鱈(G. macrocephalus)與大西洋鱈很相似,但較小,最大可達75厘米(30英寸),斑駁的淺褐色,側線白色。
加工食品

  加工食品

深海魚肝可用於提取魚肝油,含油量20~40%,富含維生素A、維生素D。鱈魚肝油對結核桿菌有抑制作用,其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創傷中存在的細菌。鱈魚肝油製成的藥膏能迅速液化壞疽組織。鱈魚胰腺含有大量的胰島素,可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素,有較好的降血糖作用,用於治療糖尿病。
魚肝油含維生素A和維生素D,維生素A的含量是維生素D的10倍。
魚肝油常用來防治維生素A和維生素D缺乏症。人體缺乏維生素A時,可引起皮膚乾燥、毛囊角化、乾眼病及夜盲症等;維生素D缺乏可產生維生素D缺乏性佝僂病。
魚肝油含主要的Omega-3脂肪酸(EPA)和長鏈n-3脂肪酸(DHA)被發現僅富存於海產的魚類油中 , 並且是從深海鱈魚魚肝中用中和、冷濾、漂白、除臭等嚴格的高技術工藝流程生產提取。
人體需要維生素A的量極微,從食物中攝取,已足夠生理需要。目前,由於人民生活水平不斷提高,飲食營養不斷豐富,維生素A缺乏症已較少見。只有在人體患某些疾病,如肝炎、胰腺炎、腹瀉等;或在長期發熱、懷孕、授乳時,由於維生素的需要量增加,才會出現維生素A缺乏症。
鱈魚肝

  鱈魚肝

1圖冊

各種鱈魚肝

各種鱈魚肝
上一篇[視黃醛]    下一篇 [前清蛋白]

相關評論

同義詞:暫無同義詞