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鱔粒生菜包
食品用料:鮮嫩生菜150克,鱔背250克,水發香菇25克,冬筍肉25克,胡蘿蔔25克,青豆10克,蒜頭2瓣,生薑3克,青蔥3克。
調料:植物油、黃酒、精鹽、白糖、蚝油、胡椒粉、麻油、味精各適量。
製作方法:
(1)生菜漂洗乾淨,冷開水沖淋一下瀝干裝盆。
(2)鱔背洗凈、瀝干,切成細粒;香菇、胡蘿蔔以及在淡鹽水中煮熟的筍肉分別切成小丁;青豆於沸水中氽熟冷水沖涼后待用。
(3)鍋內加植物油50克,燒熟后降溫至6成熱,投入剁成茸的蒜末、生薑末、蔥末,隨即投入鱔背粒爆至肉質稍硬,入菇丁炒勻,烹上黃酒,加入筍丁、胡蘿蔔丁,以及鹽、糖、蚝油、少許清水,旺火煮沸后,文火燜煮3分鐘左右,倒入青豆,並用水生粉勾薄芡,淋入麻油起鍋裝盆。菜面撒上胡椒粉上桌,隨跟生菜盆。食用時取生菜葉,舀上少許三丁鱔粒,包卷後進食。
特點:生菜清香脆嫩,鱔肉美味可口。
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