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鱔魚炒玉蘭是由鱔魚500克,水發玉蘭片。蔥段5克,薑片3克,蒜瓣5克等食材製作而成的一道美食。

1 鱔魚炒玉蘭 -【用料】

鱔魚500克,水發玉蘭片。蔥段5克,薑片3克,蒜瓣5克,紹酒10克,白糖5克,醬油8克,醋5克,精鹽3克,味精1克,花生油100克。

2 鱔魚炒玉蘭 -【製法】



①將鱔魚摔昏,用錐子將鱔魚釘在長條木板上,左手理直鱔魚,右手持厚背小刀從頷下切井。從骨邊下刀,划至鱔尾,脊骨與鱔肉即分離,用小刀將鱔魚切成4厘米長的片段。將玉蘭片切成4厘米長二厘米寬、0.3厘米厚的片。

②炒鍋置於火上,放入花生油燒至六成熱。將鱔魚片偏炒。表面略焦,倒入漏勺瀝油。

③炒鍋放入花生油,燒至六成熱,下玉蘭片略炸一下再放入鱔魚片。蔥段,烹紹酒,下醬油、醋,合炒。然後放清湯,5分鐘後放入味精,用濕澱粉勾芡,淋芝麻油即可。

3 鱔魚炒玉蘭 -【作用】

補中益氣,溫補腎陽。鱔魚中含有黃鱔魚素A和B。具有顯著降血糖作用。實驗證實黃鱔魚素對正常血糖無明顯影響、但對高血糖有類似胰島素作用,故有調節血糖作用。

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