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鱟餜是中國廣東傳統小食。棉城為潮陽市的城區。先民以本地農副特產甘薯粉,和以大米及海鱟的肉和汁為主料製作而成。

1 鱟餜 -製法

鱟餜鱟餜

將大米煮成稀粥冷卻,加入薯粉,鱟肉和汁,攪勻粘合,盛入蟠桃型的陶模內,再放上鮮蝦和豬肉碎,蒸熟后脫去餜模,放進生油或豬油鍋里,用隔水浸炸方法炸至外表呈淺金黃色即成。

吃時再蘸以辣椒醬摻醬油的醬料。

2 鱟餜 -特點

外皮酥脆,內里熱透嫩滑,並具鮮、辣、香、咸。

3 鱟餜 -歷史

鱟餜是粉餜中的精品,早在清康熙年間(1662~1722)就用以奉客。近代以來餡料更為講究,有的加上香菇、鰈脯、花生一起調製,氣味更香甜可口。回鄉華僑、港澳同胞常專點品嘗。

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