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鳳凰人在飲食方面十分講究精粹,注重色香味全,鳳凰菜的最大特色是以辣酸為主色,以濃溶為宗旨,以炒功為上乘,烹任出各種色香味全的美味佳肴。

1 鳳凰菜 -簡介

鳳凰菜
 鳳凰人在飲食方面十分講究精粹,注重色香味全,鳳凰菜的最大特色是以辣酸為主色,以濃溶為宗旨,以炒功為上乘,烹任出各種色香味全的美味佳肴。

2 鳳凰菜 -血粑鴨子

鴨子煮血粑是鳳凰最著特色的地方菜,鴨子煮血粑既有鴨肉的鮮美味濃,又有血粑的清香糯柔,吃起來到口香濃,食慾大增,真是稀有的人間美味佳肴。

3 鳳凰菜 -酸魚

在苗寨,是最常用和盛行的一種名菜是糯米俺酸魚。糯米腌酸魚有幾種吃法,即可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、小炒紅椒吃等。但尤以油炸煎吃最佳。糯米俺酸魚,營養價值極高,是苗家待客的上乘美味佳肴。  

4 鳳凰菜 -隔年熏臘肉

熏臘肉是一般農家喜吃的一種菜食,在鳳凰的土鄉苗寨有一種隔年熏臘肉的習慣,隔年臘肉指得是將當年熏烤的臘肉,待立春后,把它從火炕上取下來,洗掉煙灰,擦掉油泥污垢,在陰涼當風處晾乾后,在穀倉里乾燥的谷堆里放好,因為穀子是收吸水分的,臘肉在穀子里埋藏時,水分被穀子吸收乾淨,因此既不會發霉,也不會腐爛,要吃時從穀子里取出來,用開水將其煙墨洗凈,放在鍋里蒸熟,切成肉片,可粘著油辣子液調吃,味道十分清香可口,且營養價值很高。吃隔年熏臘肉有利於增腎補虛,有利於健胃暢腸,是待客的上好美味佳肴。

5 鳳凰菜 -板栗燉雞

板栗是當地的一大土特產,尤以籽粒飽滿,果實肥厚顆大的烏油板栗為最佳。九月重陽,正是收摘板栗的時候,收回家的板栗選擇顆粒大,無病蟲害的板栗,將其放在通風透光的屋樑上晾乾。這時,將宰殺的兩斤左右的母雞肉切塊,再將板栗籽煮熟后,拌以炒好的雞肉火燉,將會是其味無窮,滿屋飄香。這時土鄉苗寨稀有的特殊菜譜。

6 鳳凰菜 -罐罐菌

罐罐菌,又名羅漢菇,也叫牛肚子菇。盛產在高寒山區臘爾山一帶。罐罐菌喜陽光,一般生長在背陰山坡上。罐罐菌含有高蛋白和維生素B,對人體的健康有十分好處。罐罐菌收檢時間多在夏末初秋的高溫天氣,九、十月份也生長。收檢后的罐罐菌通過人工加工以後,晒乾晾,認真收藏,可保鮮色美味。吃罐罐菌有幾種吃法,即煮吃,尤以拌豬肉燉吃為最佳。罐罐菌營養價值極高,它是當地臘爾山台地的一種土特產。 

7 鳳凰菜 -糯米腌酸辣子丸

糯米腌酸辣子丸是常吃的家常菜,也是用來待客或招待貴賓的地方主菜。糯米酸辣子丸製作十分講究,首先要擇選最好上等甜糯米,碾成米后打成粉末,將洗凈切碎的紅辣椒拌合均勻,稍加一點清涼潔凈的山泉水,製作成丸主要是油煎炒吃,也可以水泡煮吃,但尤以煎吃最佳,其營養價值高,有利於健胃溶便,是苗家待客的上乘佳肴。

8 鳳凰菜 -小米粉蒸肉

在鳳凰縣的下五峒,盛產一種帶糯性的小米(粟)這種小米產量低,極富營養。由於產量不高,一般家家珍藏多用於過年或節假打粑吃用,故小米蒸肉是一種珍貴土菜。在農家,每當逢年過節,或者操辦婚嫁喜事,都要備加一盤小米蒸肉,這是宴席中不可缺少的,製作時,一般選用較肥厚的細嫩豬肉,拌合浸泡好的小米,加上可口的作料,放在鍋里蒸煮,待小米和肉熟透后即可。小米蒸肉極富營養價值,鮮美可口,是五竿兒女最喜吃食的一種佳菜名品。 

9 鳳凰菜 -菜豆腐

菜豆腐是當地苗族和土家族常用的家菜和土菜。打豆腐之後,將剩下的較粗的豆汁留下,炒吃時一般拌白菜煮烹。菜豆腐煮好后,再在其上面放一上些火燒擂辣椒汁。吃時鮮嫩可口,對健身健胃,促進血液循環和加速消化極有好處。菜豆腐是苗家、土家常食用的一種名菜,也可算為美味佳肴。

10 鳳凰菜 -椒包糯米酸辣子

椒包糯米酸辣子是地方風味極濃的民族家食土菜。製作時將顆大肉厚極少辣味的辣椒洗凈剖開半邊,取出籽粒,然後將碾成粉沫調拌好的糯米裝入辣椒肚內,稍加為裹緊,即放入陶干罐里腌浸,半月後即可取出炒吃。椒包糯米酸辣子一般是用油煎炒吃,煎炸時注意火候,要勤翻動,以免燒糊,待椒肚內糯米粉熟透后即可。椒包糯米酸辣子即清香可口,又帶幾分酸辣色彩,吃起來別有一番風味。是五竿人待客的上乘食品。

11 鳳凰菜 -酸湯煮豆腐

「苗家不吃酸,走路打踉蹌。」可見,酸食在苗家生活飲食中的重要地位。在長期的戰亂和頻繁的大遷陡中,由於歷史的特殊地位,養成了苗家喜吃酸食的習俗。酸菜煮水豆腐,是苗家的主菜。製作簡便,其味無窮。酸菜煮水豆腐,製作時酸咸濃淡相適,烹煮時間稍長,味道鮮美濃烈,吃起來十分可口誘食。吃酸菜煮水豆腐可以健胃,可以促爽提神,增強食慾,促進血液循環,清胃利便,利於身體健康。是鳳凰苗家招待貴賓客人的美味佳肴。

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