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鳳凰蘿蔔是一道傳統的菜肴,其主要食材是雞肉、白蘿蔔、紅蘿蔔、蔥。這些食材都具有藥用價值,含有豐富的蛋白質、丙氨酸、天門冬氨酸、賴氨酸等九種氨基酸,十多種酶、葡萄糖、果膠、B維素和許多礦物質。 中醫學認為,B胡蘿蔔素是一種維生素A原,對保護視力,促進兒童生長發育,降低血脂,增強機體抗病、抗衰老能力有顯著作用,具有清除氧自由基的抗氧化、抗誘變化性能,增強人體免疫功能,能減少或阻止癌細胞的生成。所以多食用此菜肴可以起到強身健體的作用。

鳳凰蘿蔔鳳凰蘿蔔
鳳凰蘿蔔是一道傳統的菜肴,其主要食材是雞肉、白蘿蔔、紅蘿蔔、蔥。這些食材都具有藥用價值,含有豐富的蛋白質、丙氨酸、天門冬氨酸、賴氨酸等九種氨基酸,十多種酶、葡萄糖、果膠、B維素和許多礦物質。 中醫學認為,B胡蘿蔔素是一種維生素A原,對保護視力,促進兒童生長發育,降低血脂,增強機體抗病、抗衰老能力有顯著作用,具有清除氧自由基的抗氧化、抗誘變化性能,增強人體免疫功能,能減少或阻止癌細胞的生成。所以多食用此菜肴可以起到強身健體的作用。

1 鳳凰蘿蔔 -基本信息

       菜系:川菜

  原材料:

雞肉30克、白蘿蔔200克、紅蘿蔔10克、蔥2克。

  調味料:

花生油15克、鹽10克、味精8克、白糖3克、雞精粉少許。

每100克胡蘿蔔中含鈣19毫克,磷23毫克,鐵1.9毫克,維生素C6毫克,尼克酸0.3毫克,B胡蘿蔔素3毫克,還含有豐富的蛋白質、丙氨酸、天門冬氨酸、賴氨酸等九種氨基酸,十多種酶、葡萄糖、果膠、B維素和許多礦物質。 中醫學認為,B胡蘿蔔素是一種維生素A原,對保護視力,促進兒童生長發育,降低血脂,增強機體抗病、抗衰老能力有顯著作用,具有清除氧自由基的抗氧化、抗誘變化性能,增強人體免疫功能,能減少或阻止癌細胞的生成。實踐證明,胡蘿蔔具有降壓、強心、利尿、抗炎、抗過敏的自然功效。

2 鳳凰蘿蔔 -製作過程

1、雞肉剁成茸,紅、白蘿蔔去皮切成圓片。

2、鍋內加清水燒開,先放入紅、白蘿蔔煮到剛熟倒出待用。

3、燒鍋下油,放入雞茸、蘿蔔、鹽、味精、白糖、雞精粉炒至熟透,然後出鍋撒上蔥花即成。

3 鳳凰蘿蔔 -菜肴營養

鳳凰蘿蔔鳳凰蘿蔔
雞肉:雞甘平偏溫,營養豐富,雞肉的蛋白質含量高達24.4%,比豬、牛、鵝肉的高 1 / 3 或 1 倍以上,而脂肪含量只有 1.2% ,所以吃雞肉的增強體質,又不會使人過度肥胖。雞肉益五臟,補虛損,強筋骨,活血脈,調月經,止白帶,是婦科葯膳中的主要配料。雞肝、雞心、雞腸、雞血、雞腦都可入葯,能調部人體相應的臟器。特別是雞肫含有大量的消化物質,有很好的消食化積作用。公雞屬陽,補性不如母雞 ; 母雞屬陰,益與老人,老母雞多用與產婦。公雞肉宜與炒雞丁,雞絲,拌食。 雞肉:具有益氣養血、滋養補虛,母雞偏於補養陰血,用於老人、婦女產後虛弱、體弱多病者。公雞偏於溫補陽氣,青壯年食之較為適宜。 雞肉和牛肉、豬肉比較,其蛋白質的質量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸,其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優質的蛋白質來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的,從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較,具有低熱量的特點。但是,皮部分存在大量的脂類物質,所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質,是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源,並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸),能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

白蘿蔔

1. 增強機體免疫功能:蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅,有助於增強機體的免疫功能,提高抗病能力;

2. 幫助消化:蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動,增加食慾,幫助消化;

3. 幫助營養物質的吸收:蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收;

4. 防癌抗癌:蘿蔔含有木質素,能提高巨噬細胞的活力,吞噬癌細胞。此外,蘿蔔所含的多種酶,能分解致癌的亞硝酸胺,具有防癌作用。

4 鳳凰蘿蔔 -營養成分

成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量
可食部100水分 (克)4.9能量 (千卡)440
能量 (千焦)1841蛋白質(克)7.2脂肪 (克)16.4
碳水化合物(克)65.8膳食纖維(克)0膽固醇(毫克)81
灰份 (克)5.7維生素A(毫克)90核黃素(毫克)0.11
視黃醇(毫克)90硫胺素(微克)0.03胡蘿蔔素(毫克)0
尼克酸(毫克)1維生素C(毫克)0維生素E(T)(毫克)14.58
a-E3(β-γ)-E9.93δ-E1.65
鈣(毫克)76磷(毫克)83鉀(毫克)109
鈉(毫克)1687.8鎂(毫克)29鐵(毫克)7.1
鋅(毫克)0.58硒(微克)3.07銅(毫克)0.07
錳(毫克)0.68碘(毫克)0  

 

 

 

 

 

 

 

5 鳳凰蘿蔔 -飲食宜忌

雞肉的營養高於雞湯,所以不要只喝雞湯而不吃雞肉。

雞屁股是淋巴最集中的地方,也是儲存細菌、病毒和致癌物的倉庫,應棄掉不要。

痛風症病人不宜喝雞湯,因雞湯中含有很高的嘌呤,會加重病情。

6 鳳凰蘿蔔 -食物相剋

忌人蔘、西洋參同食。

7 鳳凰蘿蔔 -葯膳作用

鳳凰蘿蔔蘿蔔
鳳凰蘿蔔的食材都具有一定的藥用價值,雞肉中蛋白質的含量較高,氨基酸種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。中醫認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞胸脯肉中含有較多的B族維生素,具有恢復疲勞、保護皮膚的作用;大腿肉中含有較多的鐵質,可改善缺鐵性貧血;翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白,具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。

8 鳳凰蘿蔔 -食材的選購、保存

食材的好壞直接關係到菜肴的口感和營養,挑選好的食材是做出美味菜肴的必備條件。鳳凰蘿蔔這道菜最主要的就是要挑選到好的食材--雞肉。新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈乾淨的粉紅色而有光澤,皮呈米色、有光澤和張力,毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較干,或者含水較多、脂肪稀鬆的雞肉。雞肉在肉類食品中是比較容易變質的,所以購買之後要馬上放進冰箱里,可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存,應該煮熟之後保存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟后食用,或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。

9 鳳凰蘿蔔 -適合人群

1. 一般人都可食用

2. 本菜肴主食材性偏寒涼而利腸,脾虛泄瀉者慎食或少食;胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌吃。

10 鳳凰蘿蔔 -相關詞條

水煮牛肉口水雞鍋貼烏魚片蕪爆裡脊
金錢雞塔碧綠蝦仁荷葉三蒸辣味過江雞
苦瓜釀肉雙仁浮皮酸辣魷魚絲火爆腰塊
芹黃魚絲鹽菜回鍋肉樟茶鴨聚三鮮

 

 

 

11 鳳凰蘿蔔 -參考資料

[1]   中國經濟網  http://www.ce.cn/ztpd/xwzt/shehui/2005/wnfw/qszg/200510/28/t20051028_5050028.shtml

[2]   中國食品產業網  http://www.foodqs.com/fashion/menu_view.asp?id=103774

[3]   中國城市聯盟網 http://www.chinacity.net/8168/8221/8225/246904.htm

[4]   美食天下  http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200609/11050.html

[5]  搜狐社區 http://club.city.travel.sohu.com/r-sclife-249877-0-0-0.html

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