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上海城隍廟的著名風味食品。城隍廟綠波廊餐廳所制最具特色。鳳尾燒麥以上白麵粉、凈豬夾心肉、河蝦仁、青菜、火腿、雞蛋、白糖、味精、精鹽、姜、花生油等為原料,經擀皮、包餡等工序蒸制而成。蒸出的燒麥開口處餡心飽滿,色彩鮮明,四邊皺褶清晰美觀,形如鳳尾,形美味佳。

1 鳳尾燒麥 -用料

燒麥皮料:中筋麵粉200g 豬油5g   
鳳尾燒麥.
 
燒麥餡料:五花肉丁100g 海蝦200g 水發香菇20g 水發木耳30g 醬油、白糖、料酒、鹽適量

2 鳳尾燒麥 -做法

1.開水燙麵,和成麵糰。蓋上保鮮膜醒20分鐘   
鳳尾燒麥.
 
2.海蝦去頭、去殼留尾,去蝦線   
3.用料酒白鬍椒粉味海蝦   
4.五花肉、水發香菇、水發木耳切丁加調料   
5.混合和的餡料放入冰箱冷藏20分鐘   
6.揪劑、擀皮、包餡   
7.每個燒麥下面墊上一塊牛油紙   
8.上籠屜旺火蒸12分鐘即可
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