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1菜品簡介

鴛鴦戲飛龍,東北菜。飛龍,一般指「花尾榛雞」。有時也作榛雞的總稱,是大興安嶺獨有的一種森林留鳥(指中國可見的兩種,分別是花尾榛雞和斑尾榛雞。)有人認為「天上龍肉,地上驢肉」中的「龍肉」即指榛雞肉。飛龍肉質雪白細嫩,營養十分豐富,味道鮮美,是世界上罕見的珍饈。
製法
飛龍肉切薄片,用蛋清糊上漿,下開水鍋汆透撈出;
用150克蛋清攪成蛋泡糊,雞脯肉製成茸,加在蛋泡糊中拌勻,倒在模子中成鴛鴦形,用紅、綠辣椒飾嘴、眼及翅膀,上籠蒸熟取出;
飛龍片、火腿片、鮮蘑、油菜心下雞清湯中燒開撈入碗中,余湯燒開撇凈浮沫,調好味后倒入湯碗,再放入蒸好的鴛鴦即成。

2怎樣做好吃

四季豆撕去筋
洗凈滴干水份。放入油鍋中煸炒兩分鐘左右,盛起,滴去油份。
3、燒熱鍋下油,將肉末蔥粒榨菜炒片刻,加入四季豆,再加清水,用大火至汁收干,加鹽加味精,拌上蒜末即可。(為了保持四季豆的色澤,放鹽的時間不亦過早。)
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