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鴛鴦之鄉的屏南縣,出產一種橡子面——鴛鴦果。它是由當地人叫「苦椎」的灌木果實精製而成,俗稱「苦椎干」。 製作鴛鴦果至少要經過十幾道工序。除磨漿可用電器外,其他全用手工。十幾道工序下來,原有的苦味蕩然無存。最後製成薄如銅錢、寸來長的細條幹品。它具有不生蛀蟲,可以保存多年的特點。食用時須將干鴛鴦果在沸水中滾熟悉,放清水裡浸漂使之發秀,瀝水干,加雞汗、蝦仁燔炒,不糊不碎,條條伶俐。若以一把魚腥草,加豬骨湯清燜鴛鴦果,食之不僅清爽可口,而且還能解除痔瘡發作之苦。

目錄

1 鴛鴦果 -簡介

  周寧農家流行一道特色小菜——苦椎果,素稱「鴛鴦果」。它由采自深山、當地人叫「苦椎」的灌木果實精製而成,因鴛鴦喜食此果而得名。
  鴛鴦果的烹調方法是,把鴛鴦果乾浸入水中洗凈后,再放入沸水中,直至軟化后撈出;下鍋爆炒,佐料簡單,就是鹽巴、味精、紅酒、醬油,愛吃辣的朋友可以放辣椒醬。是一道純天然、無污染的綠色食品。如今,這道農家小菜在都市的許多酒店、菜館也可以覓到她的行蹤。
  烹調方法並不複雜,但是製作鴛鴦果至少要經過十幾道工序。
  初冬時節,正是鴛鴦果採收加工的旺季。11月23日,筆者專程來到素有「鴛鴦果村」的泗橋鄉周墩村, 切實感受到其製作過程的艱辛。
  溪岸邊、公路旁,一架架晾曬著的鴛鴦果,從村裡一直到村尾,讓你覺得「鴛鴦果村」不徒虛名。
  呂岩金是村裡鴛鴦果的加工製作大戶,每年生產鴛鴦果乾二三百公斤,凈收入6000多元。她向筆者介紹了其加工製作過程。
  呂岩金說,從山上拾揀回來苦椎,第一道工序就是用水浸泡一星期左右;接下來晾曬席上,直至果肉堅硬,用石磨去殼,再用小的篩子過篩,讓雪白的苦椎肉與外殼分離。然後再用清水浸泡苦椎肉三五天後,用石磨或粉末機將苦椎肉磨成米糊狀。下面的工序還有過濾、沉澱,將苦椎肉渣與澱粉分離,提取澱粉;將澱粉與水按一定比例混合,鍋中煮沸,再置於木盆中冷卻,就成了苦椎果凍。最後將冷卻12小時后的苦椎果凍切成銅錢厚的細條狀,晾曬后就成了苦椎果乾。整個工序下來要二三十天,目前,除磨糊可用粉末機外,其餘工序全是手工。
  村民主任陳孫旺告訴筆者,周寧農村群眾採收加工鴛鴦果的歷史由來已久。相傳在一二百年前的飢荒年代,周寧農村群眾發現「苦椎」的果實可食用,內含豐富的澱粉,於是就學會了加工方法。直至今天,周寧許多農村群眾都還有採收加工鴛鴦果的傳統。特別是近年來,大力提倡天然、無污染的綠色食品,鴛鴦果屬純天然無公害山珍食品,很受消費者青睞,既是治濕疹、皮膚病的特效藥,也是上等的佳肴。因而常常成為人們拜訪親朋好友的難得禮物,城裡餐桌上的一道美味佳肴。
  周墩村群眾更是將其作為冬季增收的一個項目來加工製作,一戶就是一個小作坊。秋收剛過,苦椎果成熟,掛滿枝頭,全村婦女悉數上山,滿山遍野地搜索,每天都能拾揀個滿滿當當的一籮筐。「昔日山貨成為城市珍品,」陳孫旺說,每每這個季節,周邊城市及浙江等地客商就會前來收購,每公斤價格在30元左右。採收加工鴛鴦果已成了周墩村群眾冬季增收的渠道之一,僅此一項,每個農戶少則收入千餘元,多則五六千元,全村群眾冬季增收達10萬到20萬元。
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