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1 鴨油蒸蛋 -菜譜口味

  咸鮮味

2 鴨油蒸蛋 -製作工藝

  蒸

3 鴨油蒸蛋 -一、準備材料

  主料:雞蛋 250克


  調料:鹽 2克 醬油 10克 熟鴨油 25克 味精 1.5克 雞清湯 2000 克

4 鴨油蒸蛋 -二、製作方法

  1. 將雞蛋入碗內,攪勻;


  2. 再加入雞清湯2000毫升、精鹽、味精、熟鴨油反覆攪拌均勻;


  3. 攪勻後上籠蒸10分鐘,取出淋入醬油即成。

5 鴨油蒸蛋 -工藝關鍵

  宜用中火,中途放氣,避免蒸出蜂窩眼,以質地細嫩為佳。

6 鴨油蒸蛋 -風味特點

  「一鴨四吃」是長沙徐長興烤鴨店的看店名菜。1902 年,該店在長沙開業,經營油雞、烤鴨,聲譽日隆。掛爐烤鴨就是名傳遐逸的代表品種。烤鴨以常德、漢壽所產淮鴨為原料,用特製烤爐精心製作,成品細嫩油潤,焦香襲入。尤其是以烤鴨做成「一鴨四吃」,把鴨皮、鴨肉、鴨架、鴨油四者分別參用不同配料和調料,經精心烹調,製成四種不同風味的美味佳肴,配套上席,更是風味獨特,名不虛傳。其中「鴨皮薄餅」,以薄餅、佐料裹鴨皮而食,咸、甜、酥、潤;「鴨肉醬丁」色彩艷麗,鮮香微辣;「鴨架豆腐湯」清素鮮美,解膩消食。「鴨油蒸蛋」,細嫩軟滑,落口消溶,宜作席尾小吃。

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