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鵝脖銀絲卷
銀絲卷,是重要精細麵食品之一,而「鵝脖」者是其形較長,為曲阜孔府面點廚師所創造,時間約在清末。其成品皮白光亮,卷心鬆軟。

1 鵝脖銀絲卷 -原料

精麵粉500 克,白糖25 克,豬板油75 克,鹼適量,酵面100 克,花椒鹽15 克,芝麻油25 克。

2 鵝脖銀絲卷 -製法

1.將麵粉375 克與2/3 酵面放在盆內,加適量水揉勻,靜置發酵。另將100 克麵粉並加1/3 酵面加水揉勻成麵糰。揉勻后拉成7 扣的麵條,折成1米長的麵條束,並刷上芝麻油、花椒鹽、豬板油。
2.另將發酵麵糰放案板上揉圓后,擀成大型麵皮,切成1 米長的長方形麵皮,把面束包住,似鵝脖狀,包口朝下,放蒸籠內用旺火蒸20 分鐘使熟即成。成熟后取出,放案板上切成10 段,裝盤即食。

3 鵝脖銀絲卷 -注意

製作此卷,注意計算好用料,應各有所用,不能浪費。
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