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1 鵪鶉肉 -原料介紹

  鵪鶉為雉科動物。俗話說:「要吃飛禽,鴿子鵪鶉。」鵪鶉肉、蛋,味道鮮美,營養豐富。

鵪鶉肉

鵪鶉又簡稱鶉,是一種頭小、尾巴短、不善飛的赤褐色小鳥,鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,特別適合中老年人以及高血壓、肥胖症患者食用。鵪鶉可與補藥之王人蔘相媲美,譽為"動物人蔘"。

  營養分析

  
醫界認為,鵪鶉肉適宜於營養不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖症、動脈硬化症等患者食用。所含豐富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保護血管壁,阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質,具有健腦作用。

  相關人群

  一般人都可食用。

  1. 是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖症患者的上佳補品。

  製作指導

  適用於炸、炒、烤、燜、煎湯等烹調方法,如「香酥鵪鶉」、「芙蓉鶉丁」、「烤鵪鶉」等;或做補益葯膳主料。

鵪鶉肉

  食療作用

  
味甘、性平,入大腸、心、肝、脾、肺、腎經;

  可補中益氣、清利濕熱;

  主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。

  《本草綱目》中說:「肉能補五臟,益中續氣,實筋骨,耐寒暑,消結熱」,「肉和小豆、生薑煮食,止泄痢、酥煮食,令人下焦肥。」適用於治療消化不良,身虛體弱、咳嗽哮喘、神經衰弱等症。

  治療神經衰弱或欲提高智力:可將鵪鶉肉與枸杞子、益智仁、遠志肉一起煎熬食用。

  治肺結核和肺虛久咳:可用沸水、冰糖適量,沖鵪鶉蛋花食用。

  治腎虛、腰痛、陽痿:可用鵪鶉蛋炒韭菜食用。

  備註

  
中國食用鵪鶉歷史已久。用鵪鶉作的佳肴始見於《齊民要術》之「五味脯」。

2 鵪鶉肉 -飲食禁忌

  鵪鶉肉不宜與豬肉、豬肝、蘑菇、木耳同食。

3 鵪鶉肉 -做法

  鵪鶉肉知識介紹: 鵪鶉為雉科動物。俗話說:「要吃飛禽,鴿子鵪鶉。」鵪鶉肉、蛋,味道鮮美,營養豐富。

  鵪鶉肉做法指導:

  子姜鵪鶉的製作材料:

  主料:鵪鶉肉500克

  輔料:子姜150克

  調料:植物油50克,料酒20克,鹽15克,白砂糖5克,大蔥10克,大蒜(白皮)10克,辣椒油5克,香油3克,味精3克,豆瓣辣醬25克

  教您子姜鵪鶉怎麼做,如何做子姜鵪鶉才好吃 1.鵪鶉初步加工后,斬去頭,爪,剖開背脊,除去內臟斬成塊。子姜切厚片,大蒜頭去皮。

  2.鍋內加水,置旺炎上,放入鵪鶉焯水,燒開撇去浮沫,撈出用冷水沖洗乾淨。

  3.炒鍋燒熱,放入生油,將蔥段,蒜頭,豆瓣辣醬入鍋煸炒,隨後下薑片略炒,再放入鵪鶉塊;加適量清水和鹽,白糖,黃酒,燒開改用小火燜煮,待鵪鶉酥軟,再用大火收濃滷汁,加入紅油,香油,味精拌勻,起鍋放入盆內冷卻,裝盤食用。

  鵪鶉粥的製作材料:主料:粳米100克,鵪鶉肉300克

  調料:大蔥15克,姜15克,料酒10克,鹽2克

  教您鵪鶉粥怎麼做,如何做鵪鶉粥才好吃 1. 將鵪鶉宰殺,整理乾淨,用冷水略加浸泡,去掉血污,放入碗中;

  2. 蔥、姜洗凈,切成末,放入鵪鶉碗中,加入鹽和料酒拌勻;

  3. 將碗放入蒸籠,用旺火蒸半小時;

  4. 見鵪鶉熟爛,拆去骨頭備用;

  5. 粳米洗凈泡好,放入鍋中,加入冷水約1500毫升,先用旺火燒沸;

  6. 再改用小火,煮至米粒開花時放入鵪鶉內,煮至米爛粥稠即可。

  小帖士-食物相剋:

  粳米:唐·孟詵:「粳米不可同馬肉食,發瘤疾。不可和蒼耳食,令人卒心痛。」

  清·王盂英:「炒米雖香,性燥助火,非中寒便瀉者忌之。」

  鵪鶉松仁羹的製作材料:主料:鵪鶉肉300克,小米100克

  輔料:松子(炒)20克,雞蛋清30克

  調料:姜3克,澱粉(玉米)6克,鹽3克,香油4克,白砂糖2克,料酒2克,植物油10克

  教您鵪鶉松仁羹怎麼做,如何做鵪鶉松仁羹才好吃 1. 鵪鶉取出內臟,洗凈,抹乾水起肉,鵪鶉骨放入滾水中煮5分鐘,取出洗凈;

  2. 鵪鶉肉切小粒,加入澱粉、蛋清、鹽,攪勻成糊狀;

  3. 鍋內加入適量冷水,放下鵪鶉骨、薑片煲滾,改用小火煲1小時取湯備用;

  4. 松仁放入熱油中,用小火炸至金黃色時撈起;

  5. 小米洗凈,用湯匙碾碎成蓉;

  6. 把小米蓉放入鍋中,下入高湯煮滾,用白糖、料酒、鹽調味;

  7. 再加入鵪鶉肉粒和湯攪勻,待鵪鶉肉熟后,淋上香油,盛入湯碗內,撒下松仁即成。

  小帖士-食物相剋:

  小米:小米忌與杏仁同食。

  雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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