鹵煮黃香管  
【菜系】 豫菜  
【種類】 肉菜  
【特點】  「鹵煮」是豫菜傳統的烹飪技法。用這種方法烹制菜肴,必須用豆豉或西瓜豆瓣醬調味。
黃香管,亦名黃桑管、管膸、豬管,是豬硬肋處的大動脈管。據清乾嘉年間童岳薦撰著《調鼎集》中提到豬管菜的吃法有煨豬管、五香管絲、炒豬管、膾豬管。其製法是將豬管寸斷以箸穿入,面上橫勒三五刀,又直分兩開如蜈蚣式,加群菜膾,油炸亦可。
開封市又一新飯店特級烹調師高士選烹制的「鹵煮黃香管」別具一格,具有軟爛利口,醬香回甜的特點。  
【原料】    主料:黃香管16根。
配料:豆豉20克,水發玉蘭片15克,水發木耳10克。
調料:精鹽2克,味精5克,濕澱粉5克,紹酒3克,蔥絲5克,薑絲5克,清湯
100克,芝麻油8克,熟豬油50克。  
【製作過程】 (1)將黃香管洗凈,擇去油脂和雜物,用筷子翻轉過來,在湯鍋內煮透撈出,用花刀解成蜈蚣形花紋,截成5厘米長的段,放入碗里,加蔥、姜,添入清湯,上籠蒸爛取出。
(2)炒鍋置旺火上,添入熟豬油,待油七成熱后,將豆豉、蔥薑絲放入,炸出香味。添入清湯,放入精鹽(2克)、味精(5克)、紹酒(3克)、玉蘭片(15
克)、木耳(10克)、黃香管。湯沸時,勾入濕澱粉,至汁濃,淋上芝麻油即成。  
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