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1 鹵藕片 -詳細介紹

原料

  藕2-3節、帶肥豬肉半斤。(根據自己喜好放更多分量,或其他肉類都可以)

鹵藕片鹵藕片
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調料

  干紅辣椒100克、姜一塊、八角3-4枚、丁香少許、桂皮兩段、陳皮少許、肉蔻3-4顆、花椒一小把、鹽、老抽、糖、胡椒粉。

做法

  1、肉洗凈,藕去皮洗凈,所有香料(八角、丁香、桂皮、陳皮、肉蔻、花椒)洗凈,裝在調料袋裡(可以用紗布將香料裹起來紮好),干紅辣椒剪成段,姜拍松待用;

  2、砂鍋裝水,肉和藕段一起放入鍋中,將調料包,辣椒段和拍松的姜塊放進去,加上老抽,老抽放到調勻后湯水呈醬紅色即可,開鍋煮;

  3、大火燒開后,將湯中的浮沫撇凈,繼續轉中火熬煮,到肉香和香料香飄起來的時候,將藕段整個放入鍋中,繼續熬煮;

  4、此時用筷子穿一下肉,如果可以輕鬆穿過,可以往鍋中加入鹽、糖、胡椒粉調味,調出的味道,湯汁要略咸於自己習慣的鹹度;

  5、如果喜歡更辣的口感,可以將鍋中的辣椒段撈出,用搗臼搗爛到出紅色的油,再倒入鍋中繼續煮;

  6、一直煮到藕呈均勻的紫紅色,可以輕易的用筷子扎透,即可關火;

  7、藕片浸泡在鹵湯中,直到變涼后,撈起切片食用,如果喜歡特辣口味的,可以再加辣油調味。

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