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1做法一

【菜名】鹵豆腐
【所屬菜系】閩菜(福建菜)
【原料】
廣東黃豆腐(10塊)、豬排(300克)、白糖(40克)、醬油(75克)、清湯(600克)
【製作過程】
一、將黃豆腐完整地放在冷水鍋里,蓋好鍋蓋,用旺火煮到豆腐出現許多小孔。形如蜂窠狀時取出。必須用冷水煮,並加蓋,否則豆腐不會起孔。

各式鹵豆腐成品

各式鹵豆腐成品
二、將豬排用開水川一下,以拔去血水。
三、起凈干鍋,將豆腐放入,再將豬排放在豆腐上面,加清湯、醬油、糖、用小溫火燒約二十分鐘,然後將豆腐取出,切成片即好。

2做法二

鹵豆腐

  鹵豆腐

【菜名】鹵豆腐
【主料】油炸豆腐潤四件或適量,韭菜四兩。
【配料】滷汁用料:花椒一茶匙,八角二粒,老抽二湯匙,生抽二湯匙,糖一茶匙,水二杯。
【做法】
1、韭菜洗凈滴干水,放落滾水中灼熟,切短盛碟上,淋上少許熟油。
2、將油炸豆腐潤放落滾水中煮二分鐘,取起滴干水,用叉刺些孔,使易入味。
3、把滷汁用料煲滾,放下豆腐潤,慢火煮十五分鐘。煮時無須加蓋。但要翻動,熄滅后再浸十分鐘。取起切件放在韭菜上,淋上少許滷汁,冷熱吃均可。餘下之滷汁可留下次用。
【備註】如有做滷水鵝的滷汁,可以把豆腐放在滷水鵝之滷汁鹵,不須用本菜譜之滷汁。

製作材料

製作材料

3做法三

主料:豆腐乾、廖排骨濃縮滷汁。
1、豆腐乾買來后要清洗后焯一下水。去除豆腥。
2、再進行腌制。即用鹽水稍腌一會兒方便入味。
3、小的豆腐乾不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。
4、取適量清水倒入鍋內,放入廖排骨濃縮滷汁稀釋。
5、煮干。將已製成的滷水燒沸時再加入豆腐乾煮,水位應剛好沒過豆腐乾。
6、這時用砂鍋煮最好,大約20分鐘左右,取一豆乾觀察,如色呈棕紅,味道香美,即可取出.
7、煮時怕豆腐乾著色不均,可輕輕翻動。煮的時間長些較好吃。
8、若有五香粉等粉類調料,則需豆腐乾煮得九成熟後放入。
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