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1 咸酥雞 -簡要介紹

  

咸酥雞

鹽酥雞原本是將雞肉切成小塊,先以醬料腌漬入味,再裹上油炸粉(地瓜粉、低筋麵粉、糯米粉、調味料等的混合物)或調味過後的麵粉漿,再油炸的料理,不過其實它是一個綜合性的全稱。

  在台灣夜市或市集當中隨處可見,鹽酥雞攤位中除了油炸小塊帶骨或去骨的雞肉外,通常也一併賣炸甜不辣、豬血糕、魚板、三角骨、雞皮、花椰菜、花枝須、番薯條、四季豆、洋蔥、皮蛋、香菇、芋粿、青椒、高麗菜、銀絲卷、玉米筍、雞胗、凍豆腐、豆乾、雞心、雞屁股、豆皮、芋餅、薯餅等食材,有的攤位會兼賣香雞排。

2 咸酥雞 -口味特色

  鹽酥雞是高溫油炸類食品,食客們點好要吃的食材后交給老闆之後,將所選食材下鍋油炸,有許多鹽酥雞攤位在炸好起鍋之前,會加放九層塔下鍋爆香,起鍋瀝干油后灑上胡椒鹽,也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋,也有的攤位會拌上大蒜末(泥)、生洋蔥或再加入酸菜。它氣味濃郁、口感酥脆,因此使許多饕客趨之若鶩,是少數不在夜市也能存活的小吃種類之一。

3 咸酥雞 -油脂熱量高

  鹽酥雞富含油脂熱量高,且因多數小販為節省成本,常常將經高溫料理后的油重複使用(此類油通稱「回鍋油」),故長期吃咸酥雞不利於健康。利用回鍋油炸出來的雞肉較香,這也是商家愛用回鍋油的原因。但是回鍋油炸出來的雞肉會有一個缺點,就是油味會較重,而且油較不易甩干。因此現在市面上出現了一種可以將油甩乾的機器,俗稱脫油機。可以解決利用回鍋油炸雞肉不易將油甩乾的缺點。當購買鹽酥雞時,盡量購買較有口碑且生意較好的店家,因為油是相當龐大的固定成本。生意不好的店家,使用回鍋油的機率較高。

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