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鹼化可可粉屬於可可粉的一種,在可可豆的加工過程中加入了食用鹼后同時顏色加深而形成的。

  可可粉有天然可可粉和鹼化可可粉

  天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的過程中不添加任何添加劑生產出來的淺棕色的可可粉;而鹼化可可粉是在可可豆加工過程中加入了食用鹼,同時可可粉的顏色也加深了,香氣也比天然可可粉濃的多。這是從加工過程來區別的,一般的人沒法區分,下面來從使用和外觀等方面作比較。

  天然可可粉顏色比鹼化可可粉淡一些,香氣也不如鹼化可可粉濃。在使用上,鹼化可可粉使用範圍要廣。一般來說,天然可可粉不用於液體產品的生產,因為溶解度不高(20-30%左右);鹼化可可粉可以用於任何食品的生產,還可以直接沖服。因為鹼化可可粉比天然可可粉的成本高,因此,一般的食品廠家如果是生產固體產品基本上都是用天然可可粉;而生產液態奶、飲料等液態產品時就用鹼化可可粉。世面上巧克力基本上都是用天然可可粉生產的,而巧克力味奶茶都是用鹼化粉生產的。

  天然可可粉和鹼化可可粉還有一個重要區別,那就是PH值不同。天然可可粉的PH值一般在5.0~5.8之間;鹼化可可粉PH值一般在6.2~7.5之間。

  天然可可粉
鹼化可可粉

鹼化可可粉
鹼化可可粉

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