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鹽水蝦屬江蘇菜,具有鮮紅美觀,鮮嫩清口的特點。

1基本資料

鹽水蝦的做法簡單是菜譜里的常見菜,鹽水蝦口味屬於咸鮮,做法屬煮菜類,但怎麼做鹽水蝦最好吃,主要看自己的口味習慣進行細節調整。
蝦肉具有味道鮮美、營養豐富的特點,其中鈣的含量為各種動植物食品之冠,特別適宜老年人和兒童食用。還含微量元素硒,能預防癌症。
《本草綱目拾遺》中說:「蝦生淡水者色青,生鹹水者色白,溪澗中出者殼厚氣腥,湖澤池沼中出者殼薄肉滿,氣不腥,味佳,海中出者色白肉粗。
鹽水蝦

  鹽水蝦

2主要原料

新鮮河蝦500克。鹽15克,花椒4粒,姜2片,蔥3段,料酒50克,味精5克。

3製作過程

1、蝦洗乾淨,用料酒,鹽腌制一會;
2、準備一鍋水,水中放蔥薑片,料酒,一點鹽,水燒開后,把蝦放進去;
3、蝦很容易熟,所以一定要注意時間,煮好后立即撈出來,如果煮老了,口感不會好;
4、過冷水,可以使蝦的肉質更緊密;
5、如果喜歡姜醋汁或其他味汁的,那就煮的時候少放點鹽(防止過咸),煮好的蝦蘸味汁吃,也很好。
鹽水蝦

  鹽水蝦

4營養成分

每份 鹽水蝦 的營養成分
能量533.61 千卡
蛋白質94 克
脂肪9.17 克
碳水化合物18.84 克
膳食纖維0.32 克
視黃醇 克
膽固醇965.1 克
鉀1114.82 毫克
鈉3457.79 毫克
鈣318.6 毫克
鎂230.18 毫克
鐵8.45 毫克
錳0.82 毫克
鋅12.06 毫克
銅1.73 毫克
磷1160.4 毫克
硒169.09 微克
碘15.78 微克
煙酸8.72 毫克
葉酸1 微克
硫胺素0.06 毫克
核黃素0.36 克
維生素C0.27 微克
維生素A76.79 微克
胡蘿蔔素10.7 微克
維生素E6.59 微克
以上數值為已知營養原料的營養理論總和,不包括未知營養原料的營養含量,同時,也沒有涉及食物加工操作過程的營養損耗,以上數據僅供參考。

5做法2

步驟
1洗乾淨,去黑線。
2鍋里水燒開,放入薑片、蔥段、料酒和鹽。

製作材料

製作材料
3放入對蝦,時間不用多。蝦顏色變紅,就可以準備撈了。
4把醋和醬油倒在一個小蝶子里,拌勻當調味料。

6做法3

選料:新鮮河蝦400克。
調料:蔥結3隻,姜數片,黃酒3匙,花椒少許,細鹽、味精適量。
製法:1.剪去蝦須、蝦腳、洗凈。
2.鍋內加1000克清水,下所有的調料,燒沸,將蝦放入,繼續用大火煮至水再沸,撇去泡沫,煮約3分鐘,見蝦殼泛紅,即可將蝦連湯盛入湯碗內,待其自然冷卻后,整齊地裝盤。
特點:色澤鮮紅。肉質鮮嫩,滋味鮮香清口,鹹味適中,系揚州著名冷盤之一。
關鍵:1.必須選用活蝦或很新鮮的蝦。一般不用海蝦製作。
2.煮至殼發紅即可。不宜太熟。

7吃蝦禁忌

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質,如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
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