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鹽菜水晶包,湖南小吃。色白暄軟,肉丁油亮泛光,鹽菜綿韌清香。

1 鹽菜水晶包 -製作材料

鹽菜水晶包鹽菜水晶包

麵粉400克,酵面100克,鹽菜100克,凈豬肥膘肉100克,白糖150克,冰糖50克,冬瓜糖15克,食鹼5克,精鹽3克,茶籽油10克。

2 鹽菜水晶包 -製作方法

1.將豬肥膘肉洗凈煮熟,取出后晾涼,切成約3.3毫米見方的小丁,加精鹽2克拌勻。冬瓜糖切成約3.3毫米見方的小丁,冰糖敲碎。鹽菜洗凈擰乾,用刀剁成細末。鍋內加鹽菜,炒干水分后出鍋。鍋內加茶籽油,燒至八成熱時,下入鹽菜翻炒幾下,加入精鹽1克,再翻炒至鹽菜色澤轉黑、香氣濃厚時出鍋,裝入碗內,待鹽菜晾涼后,加入綿白糖、冰糖屑、冬瓜糖丁和肥膘丁,拌和均勻成餡料。 

2.清水200克倒入盆內,先將酵面放入捏碎,然後倒入麵粉和勻揉透,讓其自然餳發。餳好的麵糰放在案板上,加入食鹼揉勻,搓成條,摘成20個劑子。 

3.劑子逐個置手掌上來回擠捏幾下,放案板上用手掌按扁成圓皮。左手托皮,右手用竹籤挑入餡料約15克放在中間,右手拇指和食指捏住皮邊,均勻地推折,左手順勢向里轉動,折攏后(約24個褶),提起捏攏口,扯去口上的一小團麵糰,放案板上略餳,入籠蒸約15分鐘取出即成。

3 鹽菜水晶包 -製作要領

1.麵糰要揉勻餳透,揉至表面光滑為宜; 

2.生坯製作要均勻,捏攏褶要美觀一致; 

3.入籠用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手為宜。

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