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鹽類是指含有鐵、鈣、鋅、鉀、鈉、碘等成分的營養物質,我們吃的食鹽只是鹽類的一種,是含有鈉的鹽。鹽類也是構成人體不可缺少的成分,例如鐵是血液的主要成分,鈣是骨的主要成分。鹽類還有調節人體活動的作用,例如人體缺了鈉就會頭暈,缺少了鋅就張不高,還會影響腦的發育。

1 鹽類 -營養鹽類


鹽類 營養鹽類 nutritive salts 指生物為進行正常生活所必需的鹽類。一般在構成其植物體的主要元素的C、H、O、N、S、P、K、Ca、Mg中,除C、H、O外,均取自於其周圍水中溶解的鹽類,這些稱為多量元素。

禾本科植物,或珪藻類除此以外還需要Si元素;反之,而菌類則不需要Ca。此外,還需要微量元素的Fe、Zn、Cu、Mn、Mo等的鹽類。大部分動物也需要這些鹽類。此外,動物還需要大量的Na和Cl。水生植物由體表面,陸生植物由根部吸取這些鹽類。吸收有被動吸收和主動吸收,鹽類是以分子或離子形態被選擇的吸收。動物主要是從食物中攝取。在體內可區分為參與機體構成的鹽類(作為蛋白質存在於細胞漿中的N、S、P和骨骼中所含的Ca、P等);形成滲透壓起著拮抗作用使機體水分、生理狀態維持在恆定狀態的鹽類(例如K、Ca、Mg、Na、Cl等);用於形成各種酶類或葉綠素、血紅蛋白等色素的鹽類(Fe、Cu、Mg、N等);需量少,但為催化體內化學反應所必需的鹽類(Fe、Mn、Zn等多種微量元素)等。耕地中常發生N、P、K不足的現象,此時需要施用含這些營養的肥料。 

2 鹽類 -鹽類的水解


在溶液中,鹽電離出的離子跟水所電離出來的氫離子或氫氧根結合生成弱電解質的反應
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