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麥麩,即麥皮,小麥加工麵粉副產品,麥黃色,片狀或粉狀。富含纖維素和維生素,主要用途有食用、入葯、飼料原料、釀酒等。

1 麥麩 -字詞詮釋

  麥皮,即小麥麩,為小麥磨取麵粉后篩下的種皮,就是外面的皮,主要是纖維、糊粉、一些礦物質和維生素性味甘涼,可收斂汗液。

2 麥麩 -營養成份

  《本草綱目》中曰:「麩皮乃麥皮也,與浮(小麥)同性,而止汗之功次於浮麥,蓋浮麥有肉也。」《本草拾遺》謂其「和面作餅,止泄痢,調中去熱,健人。以醋拌蒸熱,袋盛,燙腰腳傷折處,止痛散血。」牛奶為牛之血液所化,其味甘,其性微寒,無毒,能滋養五臟。《日華子本草》記載:「潤皮膚,養心肺,解熱毒。」《本草綱目》記載:「潤大便,治氣痢,除黃疸,老人煮粥甚益。」牛奶與麥皮合而為粥,既能補虛、止渴,又能止汗、通便。由於此粥滋補甘膩,故脾胃虛寒者易出現瀉泄,有濕痰積飲者慎服。
  麥皮就是小麥籽粒的皮,加工成麵粉后的副產品,稱為麥麩。麥皮的端部有部分胚芽(也就是麥子生芽的部位),大約佔麥皮總量的5-10%左右,一部分大約有1/3-1/2跑麵粉里了,麥皮共分6層,外面的5層含粗纖維較多,營養少,難以消化。 麥皮含有大量的維生素B類。

3 麥麩 -作用價值

  1.小麥皮含有豐富的膳食纖維,是人體必需的營養元素,可提高食物中的纖維成分,可改善大便秘結情況,同時可促使脂肪及氮的排泄,對臨床常見纖維缺乏性疾病的防治作用意義重大;
  2.由於攝入了高纖維成分,從而可以降低糞便中的類固醇的排出,而人體內膽固醇的主要分界代謝過程是通過糞便的排泄,所以可以使血清膽固醇下降,動脈粥樣硬化的形成減慢;
  3.可有助於預防結腸及直腸癌;
  4.可降低血液中雌激素的含量,可預防乳腺癌;
  5.麥皮中含有的B族維生素,在體內發揮著許多功能,而且還是食物正常代謝中不可缺少的營養成分。
  6.麥麩可以作黃粉蟲的飼料,營養價值高。
  麥皮藥效
  麥皮可以降低直腸癌的危險。紐約醫院醫學中心一項對患者的實驗研究發現,每天一份兩盎司麥麩可使早期直腸息肉在 6 個月中收縮。與此同時,研究發現,富含麥麩的飲食可降低絕經期前婦女的雌激素含量,從而減少發生乳癌的危險性。
  絕經期前的婦女,每日吃 3 ~ 4 個麥麩鬆餅,但脂肪攝入量不減,持續 2 個月,結果乳癌的發生受到明顯控制,可見麥麩纖維之所以有些作用,是通過減少腸道細菌數量而產生的。具體食用方法是:將麥麩 10 ~ 15 克沖入牛奶或放入粥內食用,在臨床上用麥麩皮治療腸癌,連服 3 個月,有的病人確實恢復了健康。
  歐洲泌尿外科協會發表的《2010年泌尿繫結石診療指南》指出:(針對腎結石患者而言)為預防草酸鹽負荷應限制或避免攝入富含草酸鹽的食品,這包括富含草酸鹽的水果和蔬菜,譬如麥麩(本句為原文翻譯)。【原文:An excessive intake of oxalate-rich products should be limited or avoided to prevent an oxalate load. This includes fruit and vegetable rich in oxalate such as wheat bran。】
  

4 麥麩 -牛奶麥皮粥

  用料 麥皮100克、牛奶300毫升、砂糖100克、黃油10克、鹽適量。
  功效 補氣養血,斂汗止泄。
  適應症 氣血虧損、消渴、大便秘結、自汗、盜汗、泄痢不止、風濕痹痛、腳氣、口腔炎、小便尿血等。
  製法 先把麥皮放入鍋內,加水泡30分鐘,然後用猛火燒開,下入牛奶煮10分鐘,再下入砂糖、黃油、鹽,煮到麥皮熟爛、稀稠適當即可食用。
  注意事項 不宜與酸性食物同食,否則食后令人腹中癥結,此乃因牛奶與酸物相反也。

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