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麵粉增筋劑,能夠改進麵包體積,得到有彈性的組織和精細顆粒,加固了麵包邊壁,從而改進堆垛性能,可以防止面製品的各種營養成分流失,製作出的麵條筋道、光滑、柔軟、潔白、耐煮、耐泡、不斷條。

1 麵粉增筋劑 -概述

麵粉增筋劑麵粉增筋劑
 麵粉增筋劑,是天然植物提取物和多種營養性多糖及穩定劑為原料,為人體補充多種營養成分,同時可以防止面製品的各種營養成分流失,是新型高效的面製品增筋劑,彈性好,筋度好,含磷酸鹽極少,符合未來添加劑對磷酸鹽類指標的控制要求,安全富有營養。

2 麵粉增筋劑 -目的機理

1、由於中國的小麥品種加工出來的麵粉筋力普遍較差,而各種麵條和餃子類的面製品都要求麵粉的筋力強一些,因此不少筋力差的麵粉不能很好的滿足實際的需要,麵粉增筋劑對提高麵粉的筋力有很好的效果。

2、作用機理是小麥粉的麵筋主要是由麥谷蛋白和麥膠蛋白通過二硫鍵結合形成的網路結構。增筋劑的作用就是可以氧化麵筋蛋白的硫氫鍵使之形成二硫鍵,所以在麵粉中使用海韋力麵粉增筋劑,可以有效的提高麵筋筋力。

3 麵粉增筋劑 -主要功能

麵粉增筋劑麵粉增筋劑
 1、麵粉增筋劑採用增筋劑、耐煮劑配合使用製作的麵條筋道、光滑、柔軟、潔白、耐煮、耐泡、不斷條。

2、採用麵粉增筋劑製作的麵條可以冷藏,解凍復水后和剛生產的品質一樣不變。

3、對麵糰的作用是改進和面攪拌的耐受性,增加水分吸收,改進在發酵和醒發過程中的氣體保留性,防止在傳送過程中由於受到劇烈地處理而「麵糰塌下」,稍微縮短醒發時間(改進氣體保留性)  

4、麵粉增筋劑能夠改進麵包體積,得到有彈性的組織和精細顆粒,加固了麵包邊壁,從而改進堆垛性能,改進切片性能(減少「成球」、「成渣」)。  

5、可以有效地提高麵粉的筋力,因此麵粉企業可以根據實際情況在麵粉中適量添加麵粉增筋劑,提高各種麵粉的筋力。

6、由於生產麵條、餃子的麵粉要求麵粉有很好筋力,麵粉企業可以根據麵粉的實際情況添加麵粉增筋劑,生產符合客戶要求的麵條、餃子類專用粉。       

4 麵粉增筋劑 -使用方法

麵粉增筋劑麵粉增筋劑
 1、麵粉廠可用微量喂料機均勻添加或在配粉系統中定量添加並混合均勻。

2、使用時可將本品稱好添加到麵粉中混合均勻使用或用溫水製成水溶液和面時加入。

3、添加量:0.2-0.5%(以麵粉計算)用80度以上的熱水溶解后使用。

4、包裝規格:25 Kg/箱

5、貯存運輸:密封貯存於陰涼、乾燥、避光通風處。防雨防晒,嚴禁與易燃易爆、有毒有害物品混貯混運。

6、執行標準:Q/ZHM 001-2003

7、保質期:十八個月
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