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麻城魚糕,是麻城人逢年過節餐桌上必不可少的一樣美味佳肴,融進了麻城人的骨子裡。

1 麻城魚糕 -簡介

麻城魚糕麻城魚糕
  魚糕是麻城人逢年過節餐桌上必不可少的一樣美味佳肴,每次在做魚糕前,家家戶戶都要虔誠地上香、燒紙、放鞭炮,接天上的列祖列宗菩薩神仙回家來,在老人們心裡,蒸肉糕的過程,包含著全家新一年的旦夕禍福的全部信息,蒸成功了,新一年就順,否則,就遭。所以,這時一家人做起肉糕來,既虔誠,又專註,如同宗教禮拜。現在,魚糕已經作為一種悠久的文化,融進了麻城人的骨子裡。

2 麻城魚糕 -來歷

  提起魚糕,有一個有趣的故事。相傳楚王嗜魚成性,但又時常因魚刺卡喉嚨而惱火,許多廚師因此而成了刀下鬼。後來,有一赤壁廚師在剖魚時意外發現魚刺很容易和魚肉分離開來,於是把分離出來的魚肉和豬肉混合,配上佐料剁成泥,蒸成塊型。楚王食之,驚喜不已。魚糕從此問世,而且名聲大震。從那時起,廚師告老還鄉把技藝傳流到民間后,人們把魚糕捧為「天子宴席」的佼佼者,所以赤壁人直到現在喜愛吃魚糕的習慣只興不衰。

3 麻城魚糕 -吃法

  據了解,赤壁人吃魚糕一般喜歡將它切成長方形,在盤裡整齊有序的加以排列,然後在魚糕表面撒上一層蔥花,蒸熟后還未端上桌面,便已清香撲鼻。細眼觀去,黃、白、綠三色相間,非常好看;嘗之,則更是清香滑膩、唇齒流芳。在赤壁宴席上更有「無糕不成席」的說法,宴席第一道菜必先上魚糕。近年來,魚糕已經成為咸寧地區的一道名菜,在溫泉各大集貿市場皆有魚糕出售,很多溫泉市民不僅喜歡蒸著吃,而且還喜歡將它煮到火鍋里,更是別有一番滋味。

麻城魚糕

4 麻城魚糕 -做法

  (1)紅苕(即紅薯,也叫白薯)去皮洗凈,切成4厘米長、1.6厘米寬的條。豬夾縫肉切丁剁泥盛缽,加硝水、蔥花1克、荸薺丁、薑末一起拌勻。

  (2)取魚肉加清水45克拌勻,倒在用冷水抹過的砧板上。輕輕剁成細茸(越細越好)盛缽,加濕澱粉,精鹽15克,清水250克,同攪勻,再放入肉泥,味精2克,胡椒粉1克,混合攪成糊。

  (3)將油豆腐皮平鋪籠屜內,把魚肉糊平攤在上面(約3.3厘米厚),坐旺火沸水鍋上蒸30-40分鐘,揭開籠蓋,【將生雞蛋黃抹在肉糕上面,撒上紅辣椒末(依個人口味可有可無)】再蒸5分鐘取出,剞成十字花刀后,繼續蒸30分鐘,出籠晾冷,切成10厘米長、3.3厘米寬的條。

  (4)取鮮花碗,用紅苕條墊底,在上面用肉糕條碼成寶塔形,上籠蒸熱后出籠。

  (5)炒鍋坐旺火上,下肉湯、味精、精鹽、胡椒粉、蔥花、香菇絲、木耳片燒沸出鍋,澆在肉糕上面,即可上席。

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