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麻辣肚絲,菜名,是以豬肚、辣椒為主料,配以蔥、姜、白醋等輔料製作而成,味道香美、老少皆宜,深受大眾的喜愛與推崇。

  麻辣肚絲 :Shredded Pig Tripe in chili Sauce


  原材料:豬肚1/2個,辣椒2個,蔥3根,姜3片,蒜末少許


  調味料:鹽1/2少許,白醋、糖各少許、紅油、花椒粒各1小匙,香油1大匙,辣椒粉少許


  、鹽、醋各1大匙,酒2大匙、花椒粒1大匙


  做法:


  1、豬肚翻面,加調味料C搓洗去黏液后,洗凈氽燙約2分,撈出刮除白色薄膜。


  2、辣椒去蒂、子,洗凈,切絲;蔥2根,洗凈切絲。


  3、另起鍋,放入豬肚煮開,加入蔥1根,姜3片,花椒粒1小匙,改小火煮約90分鐘,待熟后撈出待涼切絲,與蔥絲、辣椒絲、蒜末以及調味料A一同拌勻。


  4、鍋中放調味料B爆香后,挑除花椒粒,趁熱淋在豬肚上拌勻即可。


  製作工藝:


  1.豬肚用粗鹽揉擦,去除表層黏液,反覆洗凈,放入清水鍋中,加黃酒,蔥,姜燒至成熟,自然冷卻后切絲放盛器中。


  2.青椒切絲焯水,放進肚絲上,加鹽,紅油,花椒末,糖,蒜泥,味精拌勻即可。


  菜品口感:


  麻辣鮮香,細嫩爽口。


  食譜營養:


  
豬肚:豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。


  青椒:青椒果實中含有極其豐富的營養,維C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增進食慾、幫助消化,含有的抗氧化維生素和微量元素,能增強人的體力,緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K,可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進食慾,幫助消化,促進腸蠕動,防止便秘。

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